Les éclairs ... un dessert classique qu'on aime tous, ce de Christophe Adam son juste ... MAGIQUE, est en voici un: Éclairs tout vanille ! Une pure tuerie, c'est vraiment savoureux.
- 16 cl d'eau
- 3g de sucre
- 70g de beurre en petits morceaux
- 3g de sel
- 15g de lait en poudre (j'ai pris du demi-écrémé)
- 90g de farine type55
- 3 oeufs entier
Ingrédients crème patissère
- 1 gousse de vanille
- 35 cl de lait
- 1 oeuf
- 65g de sucre
- 40g de Maïzena
- 35g de beurre
Fondant:
- 300g de fondant
- 1 gousse de vanille
Commençons part la pâte a choux
Préchauffer votre four a 180°C.
Dans un casserole, réunissez l'eau, sucre, beurre et sel. Portez a ébullition.
Ajoutez ensuite la poudre de lait et faites bouillir a nouveau. Ajoutez la farine d'un seul coup et remuez vivement pour former un boule de pâte. Remettre sur feu doux et "dessécher" la pâte 30 seconde.
Mettre la pâte dans un cul de poule et incorporer les œufs un a un en mélangeant entre chaque incorporation. Battre énergiquement.
Ensuite mettre la pâte dans une poche a douille et façonner des petits boudins de pâte. Enfournez 40 minutes environ (SURVEILLEZ CUISSON)
Ensuite faites votre crème.
Fendez la gousse de vanille et racler pour récupérer les graine et mettre le tout dans une casserole avec le lait, faite le tout bouillir.
Mélangez l’œuf sucre et Maïzena et incorporer le lait bouillant au mélange tout en remuant. Remettre cette préparation sur le feu doux et remuer sans cesse, la crème doit épaissir. Une fois la crème épaisse éteindre le feu et mettre le beurre et remuer de nouveau. Mettre cette préparation dans un bol et au frais pendant 2h.
Une fois les 2h de passé, faite des trous dans les choux et mettre la crème pâtissière dans une poche a douille puis garnissez chaque éclairs.
Faites fondre votre fondant un 2 cuillère a soupe d'eau avec les graines de la gousse de vanille. une fois le fondant bien liquide, retirez du feu et trempez chaque éclairs dans le fondant.
Puis mettre au frais =)
BON APPÉTIT =)
