Bonjours les gourmands =) me revoilà avec une recette qui est vraiment de la bombe nucléaire !! La tarte a l'orange qui explose en bouche ! J'ai pris cette recette a mon chouchou Christophe Michalak mais lui c'est au Citron, mais ayant un amoureux qui n'aime pas le citron fallait que je trouve un autre fruits pour faire cette magnifique tarte, j'ai choisi l'orange et je ne regrette absolument pas car c'est une bombe !!!
J'ai réalisé cette recette ce week-ends pour un apéro dînatoire mais n'ayant pas eu le rendu que je souhaitais, je l'ai réalisé une seconde fois pour ne pas rester sur une échec visuel (Oui oui je suis perfectionniste, c'est pas plus mal quand on fais de la pâtisserie lol) La voici la belle et bonne tarte a l'orange qui tue sa mère ! Je vous met les ingrédients avec mes oranges et entre parenthèse je mettrais celui de Christophe Michalak ;)
ATTENTION CETTE RECETTE NÉCESSITE 24H DE REPOS AVANT LA DÉGUSTATION ;)
Ingrédients pour le crémeux a l'orange (Ou citron):
- 3 oeufs
- 150g de sucre semoule
- 150g de jus des oranges (ou citrons)
- 2 oranges (ou 2 beaux citrons)
- 1 feuilles de gélatine de 2g
- 180g de beurre
Pour la sablé reconstitué:
- 300g de sablé de la mére poulard
- 50g de coco rapé (Christophe Michalak a utilisé 350g de sablé coco, mais n'ayant pas trouvé en magasin, cela fais parfaitement l'affaire)
- 100g de beurre
Pour le dressage, utilisé des oranges confits (ou citrons confit) et les zestes d'oranges (ou citrons verts)
Pour commencer, nous allons faire le crémeux a l'orange. Vous allez zester les oranges (ou citrons) et avec vos deux oranges pressez-les pour recueillir 150g de jus.
Faites ramollir votre gélatine dans l'eau froide.
Chauffez et portez a 85° le jus d'orange (ou citron), le sucre, la gélatine préalablement essoré et les œufs. Laissez refroidir la préparation dans un plat a gratin, et lorsque celle-ci atteint 45° environ, mixer en ajoutant petit a petit le beurre. Mettre en poche a douille, bien la fermer a l'aide d'un élastique et mettre au frais durant 24h.
Le lendemain, préparez votre sablé reconstitué. Réduisez en poudre les sablés, une fois bien réduit en miette ajoutez la coco rappé (Si vous utilisez des sablés coco d'origine pas la peine de rajouter de la coco rappé), faites ensuite fondre le beurre au micro-onde et l'ajoutez a votre sablé coco, mélangez a l'aide d'une cuillère a soupe. Dans un cercle pâtissier de 18 cm de diamètre, étalez votre sablé à l'aide de votre cuillère. Retirez votre cercle délicatement et réservez au frais (laissez max 1h30 au frais que le beurre fige bien la préparation)
Une fois votre crémeux a l'orange (ou citron) bien refroidis, coupez le bout de votre poche et dressez des boules d'orange (ou citron) sur votre pâte sablé reconstitué. Disposez ensuite des morceaux d'orange confits (ou citron confits) et zestez votre orange (ou encore une fois citron vert lol)
Dégustez ce beau et bon dessert bien frais !
BON APPÉTIT =)
