Chouquettes

Voici mes chouquettes tiré du bouquin "La Pâtisserie facile" de MaraboutChef, franchement un livre vraiment top, si vous voulez avoir un livre foncé sur celui-ci =)

Ingrédients:

• 150 ml d'eau
• 60g de beurre
• 1 Cuillère a soupe de sucre en poudre
• 75g de farine
• 3 œufs
• Sucre perlé

Préchauffer votre four a 220°C.

Pour préparer la pâte a choux, mettre l'eau, le beurre et le sucre dans une casserole, puis portez à ébullition. Une fois a ébullition, hors du feu mettre d'un seul coup la farine et mélangez bien puis remettre sur feu doux jusqu’à ce que le mélange ne colle plus a la casserole ni a la spatule.

Mettez la pâte dans un cul de poule est incorporer un a un les œufs, tout en mélangeant les œufs a la pâte entre chaque incorporation.

Mettre ensuite la pâte dans une poche a douille, puis formez des petits tas rond identique (si vous n'avez pas de poche a douille, vous pouvez utiliser une cuillère a soupe). Une fois fini mettre le sucre perlé sur chaque choux et enfournez 20 minutes environ. N'OUVREZ PAS LE FOUR PENDANT QUE LES CHOUX CUISENT SURTOUT !!!!

BON APPÉTIT =)

Éclairs au Café

Je vous présente mes éclairs au café =) et j'avoue être assez fière de moi =). Au tout tout début quand j'ai commencée a découvrir la pâtisserie je m'étais lancé dans ce classique de la pâtisserie Française, mais peu d'ustensile, j'avais fait un fondant maison qui était friable, en guise de poche a douille j'avais pris un sac congélation, donc j'avais moins de "prise" sur la pâte que j'éjectée de cette poche, donc résultat je n'avais pas d'aussi beau choux mais le résultat etait bon quand même =)

Pour faire d'aussi beau choux, j'ai eu en cadeau une belle plaque a choux, poche jetable (qui est beaucoup mieux que des poches en silicone !!), de très belles douilles et des pots de 1Kg de fondant que tout grand pâtissier utilise maintenant, vous pouvez retrouver les photos de mes ustensiles sur ma page Facebook dédier a mes pâtisseries bien évidemment =)

Ingrédient Pâte a choux:

• 80 ml de lait
• 80 ml d'eau
• 70g de beurre
• 1 grosse pincée de sel (2g)
• 10g de sucre
• 100g de farine
• 2 oeufs

Ingrédients crème mousseline café:

• 250g de lait entier
• 3 jaunes d'oeufs
• 50g de sucre
• 10g de farine T45
• 10g de Maïzena
• 1 pincée de sel (1g)
• 2 c. à café d'extrait de café
• 120g de beurre mou

Ingrédients glaçage au café:

• 300g de fondant blanc
• 2 à 3 c. à soupe d'extrait de café

Pour commencer, nous allons préparer la pâte a choux. 

Préchauffer le four à 150°C

Verser le lait et l'eau dans une casseroles. Ajoutez le beurre, coupé en dès, le sucre et le sel. Mettre sur feu vif et mélanger à la spatule jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Porter à ébullition et laisser bouillir à gros bouillons pendant 2 ou 3 secondes. Retirer alors du feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger doucement au début et plus vivement ensuite, quand la pâte prend forme, jusqu'à ce qu'on ne puisse plus distinguer la farine sèche.

Ensuite remettre la casserole sur feu vif et dessécher la pâte en mélangeant vigoureusement. Retirer de temps en temps du feu pour éviter de brûler le fond de la casserole. Arrêter de dessécher la pâte quand elle ne colle plus du tout à la casserole ni à la spatule (cela prend entre 30 secondes et 1 minutes pas plus). Laisser tiédir 5 à 10 minutes la pâtes dans un cul de poule.

Pendant ce temps, battre les œufs en omelette et en incorporer petit à petit à la pâte, en prenant soin de bien mélanger entre deux incorporations d'omelette.

Ensuite garnir une poche a douille munie d'une douille lisse de 20 mm de diamètre (c'est écrit sur les douilles quand on les achète) ou si vous n'avez pas beaucoup de matériels faite comme moi a mes tout début, sac congélation c'est pas grave le goût y sera quand même =). Une fois la pâte mis en poche, façonner des éclairs d'environ 14 cm de long.

Espacer bien les choux surtout, afin de faciliter la circulation de l'air chaud entre eux ;)

Enfourner pendant 55 minutes environ (tout dépend encore une fois du style de four que vous avez), surveillez la cuisson mais surtout N'OUVREZ JAMAIS UN FOUR QUAND VOUS FAITES CUIRE DES CHOUX, SINON LES CHOUX RETOMBE ET NE REMONTRONS JAMAIS !!!!! 

Si vous n'avez pas de lumière dans votre four (comme moi lol), utilisez une lampe torche et éclair la vitre du four pour voir a l’intérieur, quand vos choux son brun c'est bon ;)

Ensuite nous allons faire la crème mousseline au café.

Fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre et le sel, puis incorporer la farine et la Maïzena. Verser le lait dans un casserole, ajouter le reste du sucre puis porter a ébullition sur feu vif. Retirer du feu au premier frémissement.

Verser la moitié du lait chaud sur la préparation d’œufs, farine etc et fouetter puis transférer le tout dans la casserole  et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la préparation soit homogène, puis remettre sur le feu et portez à ébullition sans cesser de fouetter. Lorsque la crème a épaissit et que ébullition est atteintes, laisser bouillir 1 minutes puis retirer du feu en transférer la crème dans un cul de poule pour qu'il refroidisse et mettre une film alimentaire directement en contact avec la crème pour éviter la formation de croûte.

Une fois la crème froide, ajouter l'extrait de café et fouetter jusqu’à obtention d'une texture de mayonnaise. A côté fouetter le beurre pour qu'il est la même texture puis l'incorporer a la crème de café (j'ai utilisée mon batteur électrique pour facilité l'incorporation). puis remettre un film alimentaire dessus et réserver au frais.

Le montage.

Percer 3 petits trous en dessous de chaque choux, garnir une poche a douille de crème avec une douille 8 mm (si vous ne disposés pas de matériels, couper sur la longueur le choux, comme pour un sandwich et garnir votre choux a la main) et commencer à remplir les éclairs de crème, vous sentirez l'éclairs "lourd" quand il sera bien remplis et de la préparation sortira un peu des trous donc avec votre doigt propre racler le surplus. Une fois garnis posez le a l'envers et continué avec les autres choux ...

Le glaçage au café.

Faire tiédir le fondant additionné de quelques gouttes d'eau (1 Cuillères a soupe suffis) dans une casserole portée sur feu très doux tout en mélangeant. Lorsqu'il a atteint environ 35°C ajouter l'extrait de café. Faite bien fondre ensuite le fondant 5 petites minutes (il ne faut plus de "grumeaux")

Ensuite, plonger la face supérieur d'un éclair dans la glaçage et racler avec un doigt le surplus de glaçage: passer ensuite le doigt autour pour avoir un bord bien net. Placer ensuite l'éclair à l'endroit et  glacer de la même façon les autres gourmandises en prenant bien soin de mélanger le fondant entre chaque glaçage. 

Conserver les éclairs au frais.

BON APPÉTIT =) 

Pains au lait Navettes de C.FELDER

    

Voici ma 1ère recette tiré du bouquin PÂTISSERIE de Christophe Felder ! Un bouquin vraiment a avoir et sincèrement au top !!! 

Ingrédients pour Pain au lait:

• 10g de levure boulanger
• 115g de lait
• 250g de farine type 45
• 30g de sucre semoule 
• 1 cuillerée à café de sel fin
• 1 œuf
• 115g de beurre a température ambiante (moi je n'ai pas mis de beurre mais 2 petits suisses 0%)

Mettez la levure dans le fond d'un récipient, puis verser dessus le lait. Mélangez à l'aide d'une spatule afin de bien dissoudre la levure.

Recouvrez avec la farine. Ajoutez le sucre et le sel et, ensuite, l’œuf. Mélangez avec la spatule environ 1 à 2 minutes, de manière à obtenir une pâte ferme.

Incorporer le beurre à la pâte en malaxant bien à la main. Travaillez la pâte vigoureusement à la main ou à la spatule durant 5 à 6 minutes. 

Vous devez avoir une pâte lisse, homogène, qui se décolle des bords du récipient. Lorsque la pâte est prête, laissez la dans le récipient et faites-la pousser durant 1 heure dans une pièce tempérée.

Dés que la pâte a doublé de volume, déposez la sur votre plan de travail légèrement fariné. Aplatissez-la du plat de la main pour aire évacuer l'air qui s'y trouve et formez des petits rectangle égaux (environ 8 rectangles). Placez-les au frigo 10 minutes. 

Sortez-les ensuite un par un au fur et à mesure de votre travail.

Écrasez d'une main un rectangle de pâte dans la farine pour l’aplatir légèrement. Pliez un coté dans la longueur sur le centre du rectangle et réalisez la même opération de l'autre coté.

Pliez de nouveau le morceau en 2 pour avoir un petit boudin bien lisse. Placez-le au frais et réalisez les mêmes étapes avec les autre portions. Une fois les portions façonnés, reprenez le premier et allongez-le sur le plan de travail pour avoir un boudin de 8 à 10 cm de long.

Placez ces navettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, en prenant soin de placer les pliure sur le dessus, et en les espaçant suffisamment.

Laissez-les pousser durant 2h30 recouvertes de fil alimentaire pour éviter qu'elles ne sèchent (évitez de coller le fil alimentaire au navettes de risque que cela colle)

20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer votre four a 180°C et préparez la dorure. Fouettez légèrement le jaune et l’œuf entier puis a l'aide d'un pinceau badigeonnez finement chaque navette de dorure.

Enfournez 8 minutes (ou plus tout dépend des fours) en surveillant bien la cuisson.

Sortez les Navettes du four et laissez-les refroidir avant de les garnir ou d'être consommer telles quelles.

BON APPÉTIT =)

Muffins Praline Rose

Est voici les Muffins Praline Rose, j'avais depuis quelque envie de faire un dessert avec des Pralines Roses, chose faite =) Recette que j'ai trouvée chez Confession d'une gourmande et je ne regrette pas =) 

Une recette sans matière grasse est d'un moelleux a souhait !!! 

Ingrédients:

• 300g de sucre
• 4 oeufs
• 310g de farine
• 40g de poudre d'amandes
• 8g de levure chimique
• 150 ml de lait
• 160 ml d'huile de tournesol
• 200g de pralines roses

Pour commencer préchauffer votre four a 170° puis concasser les pralines roses dans un torchon en tapant a l'aide d'un rouleau à pâtisserie (Attention au bruit lol)

Battre les œufs et le sucre jusqu’à blanchissement. Ajouter ensuite la farine, la poudre d'amande, la levure et le lait (pour ceux qui veulent mettre de l'huile, mettez le en même temps que lait, je n'ai pas mis d'huile est franchement je ne regrette absolument pas !!)

Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Verser ensuite la moitié des pralines roses et remplir vos moules a moitié. Saupoudrer les muffins avec le reste des pralines roses.

Enfourner ensuite pendant 25 minutes.

BON APPÉTIT =)

Cookies aux pépites de chocolat

Est voici ma 1ère recette tiré du livre "Petit Larousse PÂTISSIER" =) des cookies aux pépites de chocolat. Je suis pas très chocolat mais j'en est mangé un pour voir le gout que cela avait et franchement c'est trop bon :O. Alors moi j'ai divisé part 2 les mesures car sinon il y en aurai eu trop pour mon chéri lol mais je vais vous donnez les mesures du livre ainsi que les miennes qui seront écrits en rouge ;)

Ingrédients:

• 110 g de beurre mou (55 g de beurre mou)
• 175 g de pépites de chocolat ( environ 30g de pépite de chocolat, je n'avais qu'un reste)
• 110 g de sucre brun (55 g de sucre brun)
• 100 g de sucre en poudre (50 g de sucre en poudre)
• 1 oeufs
• 1/2 cuillères a café de vanille liquide
• 225 g de farine (113 g de farine)
• 1/2 cuillère a café de levure
• 1 pincée de sel

Faites ramollir le beurre au micro-onde. Préchauffez le four a 170° (Th 5-6)

Battez le beurre dans un grand saladier avec les deux sorte de sucre, jusqu'a ce que le mélange devienne jaune pâle et mousseux. Ajoutez l'oeufs entier, puis la vanille liquide.

Tamisez la farine avec la levure et la pincée de sel. Versez le tout peu à peu en pluie dans la terrine, en travaillant bien avec une spatules pour éviter la formation de grumeaux. Puis incorporez à la pâte les pépites de chocolat.

Mettez une feuille de papier sulfurisez sur la plaque du four ou une plaque en silicone spécial pâtisserie. Disposez des petits de pâte bien espacés sur la plaque avec une cuillère à soupe que vous tremperez chaque fois dans un bol d'eau. Aplatissez-les avec le dos de la cuillère de façon à former des disques de 10 cm de diamètres environ.

Enfournez pendant 8 a 10 minutes. Les cookies doivent être croustillants à l'intérieur.

Sortez-les du four, posez-les sur une grilles. A servir tièdes ou froid avec un petit café ou thé =)

BON APPÉTIT =)

Financier de Cyril Lignac aux Framboises fait a ma sauce =)

 Est voici mes 1er Financiers au Framboise avec une touche d'arôme de vanille et sa crème anglaise =) Une tuerie, j'avoue que je n'avais jamais encore mangé de financier de ma vie et franchement c'est très bon !

Ingrédients Financiers:

• 130g de sucre glace
• 50g de farine
• 50g de poudre d'amande
• 1 pincée de levure chimique (j'ai mis un sachet complet)
• 4 Blancs d'oeufs (Les jaunes serviront pour la crème anglaise)
• 70g de beurre (j'en est mis que 50g)
• Petite barquette de Framboise

Ingrédients Crème anglaise:

• 50 cl de lait
• 100g de sucre
• 5 jaunes d'oeufs 
• 1 gousse de vanille ou vanille en poudre fais très bien l'affaire

Commençons part les financiers :

Préchauffer le four a 180°. Faire fondre le beurre au micro-onde. Mélanger dans un saladier la farine, la levure, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter les blancs d'oeufs dans les avoir monter en neige et mélanger pour avoir un pâte bien homogène. Ajouter le beurre, mélanger bien.

Déposer un peu de pâte dans chaque empreinte de votre moule et y déposer une ou deux framboises. 

Faites cuire environ 20 minutes, je n'est eu besoin que de 15 min pour ma part.

Pendant que les Financiers sont au four, on s'attaque a la crème anglaise.

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les grains a l'aide d'un couteau puis mettre dans le lait et portez a ébullition a feu moyen.

Mettre les jaunes et le sucre dans un saladier et fouettez jusqu'a ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

Lorsque le lait est a ébullition, verser la quart dans la saladier et fouettez bien puis reverser dans la casserole et cuire a feu doux en remuant sans cesse avec une spatule.

La crème est cuite lorsqu'elle nappe la spatule et il suffit de passer son doigt sur la spatule en faisant un traie, la trace doit rester bien net. 

Versez la crème dans un autre saladier et laisser refroidir a température ambiante.

Bon Appétit =)

Cake façon raclette

Bonjours, je vous présente mon cake façon raclette =) avec une petite salade ça fait un repas plutôt sympathique.

Ingrédients:

• 3 oeufs
• 150g de farine
• 1 sachet de levure 
• 10 cl d'huile de tournesol
• 12.54 cl de lait
• 100g de fromage râpée
• 100g de fromage a raclette (j'en est mis un peut plus)
• 2 ou 3 tranche de jambons couper en petit bout ou sinon pour les plus gourmands mettre 150g de Bacon
• 1 pincée de poivre

Préchauffer votre four a 180° (Th6).

Découper le bacon ou jambon en petit morceau ainsi que le fromage a raclette. Dans un saladier, travailler bien les œufs  farine, levure et pincée de poivre. Incorporer petit a petit l'huile et le lait. Ajouter le fromage râpée  mélanger bien et mettre le fromage a raclette ainsi que me jambon ou bacon. Verser le contenue dans un moule a cake (si le moule n'est pas en silicone, veillez a ce que le moule soit beurré et fariné) et mettre au four pendant 45 min environ tout en faisant attention a la cuisson car entre chaque four la cuisson est différente.

Bon Appétit =)