Pâte feuilletée de Chirstophe Felder = CROISSANTS ET PAINS AU CHOCOLATS =)

Bonjour =) je revient avec la recette que tout le monde redoute LA pâte feuilletée ! Quand vous aurez réalisé celle-ci croyez moi, vous n'aurez plus peur !!! C'est d'une simplicité ;) ! 

J'ai pris cette recette a Mr Christophe Felder que je vais vous recopiez car elle est vraiment très claire et simple ! GO 

Ingrédients:

• 500g de farine type 45
• 60g de sucre semoule
• 10g de poudre de lait
• 2 cuillères a café de sel
• 100g de beurre ramolli
• 25g de levure fraiche
• 23 cl d'eau froide

• 250g de beurre ferme pour tourer
• Barres de chocolat pour les pains au chocolat

Pour la dorure:

• 1 œufs entier
• 1 jaune d’œuf

Mettre la farine, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure fraîche dans un cul de poule. Pétrissez jusqu’à obtention d'une pâte bien homogène sans grumeaux. Donnez lui la forme d'un rectangle et l'envelopper dans un film alimentaire et mettre au frais durant 2h.

10 minutes avant de commencer a travaillez la pâte, sortir le beurre de tourage du frigo. Une fois la pâte bien reposé, étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné afin de lui donner une forme rectangulaire de 7 à 8 mm d'épaisseur environ.

Étalez votre beurre sur un papier sulfurisé (j'ai coupé de fine tranche de beurre pour éviter de mettre du beurre partout et je trouve ça mieux de faire ainsi). Posez vos tranches sur la partie inférieure de la pâte.

Repliez la pâte sur le beurre. Il faut que le beurre soit complètement recouvert (Surtout bien soudez les bord de la pâte entre elle sinon le beurre risque de faire de "fuire" lol).

Tournez la pâte d'un quart de tour de manière a avoir la fermeture sur le côté droit, puis étalez la pâte au rouleau afin de l'allonger toujours en travaillant dans la longueur. Elle doit avoir une épaisseur de 6 à 7 mm.

Prenez la partie inférieur à la main, et repliez la aux deux tiers de la pâte. Repliez la partie supérieure afin qu'elle touche la partie précédemment pliée. Pliez ensuite le rectangle obtenu en 2 sur lui-même, en appuyant légèrement à la main afin d'obtenir une pâte bien lisse. Vous obtenez ainsi 4 couches de pâte. Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez-la au frais durant 1 heure.

Lorsque la pâte est suffisamment reposé, placez-la sur votre plan de travail fariné, tournez-la d'un quart de tour par rapport a l'opération précédente, afin d'avoir la pliure sur le coté droit.

Étalez la pâte au rouleau jusqu’à ce qu'elle ait 6 à 7 mm d'épaisseur. Comme précédemment, pliez un tiers de la pâte, puis le tiers restant afin d'avoir 3 couches de pâte. Enveloppez de nouveau de film alimentaire et placez-la au frais durant 1 heure.

Lorsque la pâte est bien reposé, étalez la sur votre plan de travail fariné, mais cette fois-ci en la travaillant dans les deux sens afin d'obtenir un grand carré de pâte de 3 à 4 mm d'épaisseur.

Coupez ce carré en 2 dans la longueur. Vous obtenez ainsi 2 grands morceaux de forme rectangulaire.

A l'aide d'une couteau de cuisine bien tranchant, découpez des triangles (pour croissant) et rectangle (pour pain au chocolat)

Pour roulez les croissants, commencez par la base en poussant délicatement sur les pointes. Il faut que la pointe se trouve sous le croissant pour éviter qu'il ne se déroule lors de la cuisson.

Pour les pains au chocolat, mettre une barre de chocolat a l'extrémité du rectangle enroulé la barre d'un tour et remettre une deuxième barre puis finir de tout rouler. Comme pour les croissants, essayez que l'extrémité du pain au chocolat se trouve sous la pain pour éviter que celui-ci ne se déroule.

Laissez les ensuite pousser pendant 2 heures dans un endroit chaud, ils doivent doubler de volume.

20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer votre four à 180-190 degrés.

Préparez votre dorure puis a l'aide d'un pinceau vous allez dorer chaque viennoiseries.

Enfournez pendant 12 à 15 minutes, en surveillant bien la coloration.

Laissez refroidir avant dégustation ! 

BON APPÉTIT =)

Eclairs Vanille de C.Adam

Les éclairs ... un dessert classique qu'on aime tous, ce de Christophe Adam son juste ... MAGIQUE, est en voici un: Éclairs tout vanille ! Une pure tuerie, c'est vraiment savoureux.

Ingrédients pâte a choux:

• 16 cl d'eau
• 3g de sucre
• 70g de beurre en petits morceaux
• 3g de sel
• 15g de lait en poudre (j'ai pris du demi-écrémé)
• 90g de farine type55
• 3 oeufs entier

Ingrédients crème patissère

• 1 gousse de vanille
• 35 cl de lait
• 1 oeuf
• 65g de sucre
• 40g de Maïzena
• 35g de beurre

Fondant:

• 300g de fondant
• 1 gousse de vanille 

Commençons part la pâte a choux

Préchauffer votre four a 180°C.

Dans un casserole, réunissez l'eau, sucre, beurre et sel. Portez a ébullition. 

Ajoutez ensuite la poudre de lait et faites bouillir a nouveau. Ajoutez la farine d'un seul coup et remuez vivement pour former un boule de pâte. Remettre sur feu doux et "dessécher" la pâte 30 seconde.

Mettre la pâte dans un cul de poule et incorporer les œufs un a un en mélangeant entre chaque incorporation. Battre énergiquement.

Ensuite mettre la pâte dans une poche a douille et façonner des petits boudins de pâte. Enfournez 40 minutes environ (SURVEILLEZ CUISSON)

Ensuite faites votre crème.

Fendez la gousse de vanille et racler pour récupérer les graine et mettre le tout dans une casserole avec le lait, faite le tout bouillir.

Mélangez l’œuf sucre et Maïzena et incorporer le lait bouillant au mélange tout en remuant. Remettre cette préparation sur le feu doux et remuer sans cesse, la crème doit épaissir. Une fois la crème épaisse éteindre le feu et mettre le beurre et remuer de nouveau. Mettre cette préparation dans un bol et au frais pendant 2h.

Une fois les 2h de passé, faite des trous dans les choux et mettre la crème pâtissière dans une poche a douille puis garnissez chaque éclairs.

Faites fondre votre fondant un 2 cuillère a soupe d'eau avec les graines de la gousse de vanille. une fois le fondant bien liquide, retirez du feu et trempez chaque éclairs dans le fondant. 

Puis mettre au frais =)

BON APPÉTIT =)

Brioche comme chez Harry's

Bonjours, voici ma recette de Brioche comme chez Harry's et après avoir mangé cette brioche et bien vous ne voudrez manger celle de Harry's lol 

J'ai fais cette recette dans ma MAP et façonné moi même part la suite.

Ingrédients:

• 3 jaunes d’œufs + crème épaisse = 230g
• 50g de sucre
• 100g de beurre mou
• 350g de farine pour brioche (pour moi c'est la marque Francine)
• 1 sachet de levure de boulanger

Mettre tout les ingrédients dans le même ordre dans la cuve de la MAP, sélectionner "pétrissage" pour moi cela a duré 1h30 avec le repos.

Une fois la MAP fini, dégazez la pâte et divisé la pâte en 3 boules environ, mettre les boules dans un moule a cake avec papier sulfurisé (pensez-y ATTENTION) et laissez monter 1h couvert d'un torchon.

Un fois l'heure passé, préchauffer votre four et badigeonnez d'un jaune d’œuf avec une goutte de lait. Faite un incision sur chaque boule de pâte. 

Enfournez environ 30 minutes tout en surveillant la cuisson car chaque four a un mode de cuisson différent ! 

BON APPÉTIT =)

Mon Caramel au Beurre Salé

Cela faisait un moment que j'avais envie de tester ce petit bijoux =) mais faire un caramel fait souvent peur, mais zouh j'ai pris mon courage a deux mains et c'est partie mon kiki ^^ Franchement il est PARFAIT !! J'ai un pot de caramel beurre salé que j'avais reçu il y a quelques mois dans ma boite miam et bien mon chéri a dit, que le pot venant directement de Bretagne manqué de goût ^^. Assez discuté, place a la recette:

Ingrédients:

• 120g de sucre en poudre
• 20 cl de crème liquide
• 80g de beurre demi-sel

Faite chauffer au feu doux dans un casserole le sucre, pendant se temps mettre la crème dans un bol et faite le chauffer quelques minutes au micro-onde. Un fois que le sucre a un couleur brun, retirer du feu et mettre la crème liquide tout doucement en faisant très attention aux projections !!

Ajoutez ensuite le beurre couper en morceaux !

S'il y a des gros morceaux de sucre, pas de panique, remettez la casserole sur feu doux et faite chauffer jusqu'à ce que les morceaux de sucre soit fondu.

Ensuite mettre la préparation dans un pot et laissez refroidir a température ambiante. Une fois refroidis, mettre au frais le caramel va devenir crémeux.

Le mieux c'est le faire un après-midi et le laisser au frais toute une nuit avant de déguster pour qu'il soit le plus crémeux possible.

 

BON APPETIT =)

Chouquettes

Voici mes chouquettes tiré du bouquin "La Pâtisserie facile" de MaraboutChef, franchement un livre vraiment top, si vous voulez avoir un livre foncé sur celui-ci =)

Ingrédients:

• 150 ml d'eau
• 60g de beurre
• 1 Cuillère a soupe de sucre en poudre
• 75g de farine
• 3 œufs
• Sucre perlé

Préchauffer votre four a 220°C.

Pour préparer la pâte a choux, mettre l'eau, le beurre et le sucre dans une casserole, puis portez à ébullition. Une fois a ébullition, hors du feu mettre d'un seul coup la farine et mélangez bien puis remettre sur feu doux jusqu’à ce que le mélange ne colle plus a la casserole ni a la spatule.

Mettez la pâte dans un cul de poule est incorporer un a un les œufs, tout en mélangeant les œufs a la pâte entre chaque incorporation.

Mettre ensuite la pâte dans une poche a douille, puis formez des petits tas rond identique (si vous n'avez pas de poche a douille, vous pouvez utiliser une cuillère a soupe). Une fois fini mettre le sucre perlé sur chaque choux et enfournez 20 minutes environ. N'OUVREZ PAS LE FOUR PENDANT QUE LES CHOUX CUISENT SURTOUT !!!!

BON APPÉTIT =)

Éclairs au Café

Je vous présente mes éclairs au café =) et j'avoue être assez fière de moi =). Au tout tout début quand j'ai commencée a découvrir la pâtisserie je m'étais lancé dans ce classique de la pâtisserie Française, mais peu d'ustensile, j'avais fait un fondant maison qui était friable, en guise de poche a douille j'avais pris un sac congélation, donc j'avais moins de "prise" sur la pâte que j'éjectée de cette poche, donc résultat je n'avais pas d'aussi beau choux mais le résultat etait bon quand même =)

Pour faire d'aussi beau choux, j'ai eu en cadeau une belle plaque a choux, poche jetable (qui est beaucoup mieux que des poches en silicone !!), de très belles douilles et des pots de 1Kg de fondant que tout grand pâtissier utilise maintenant, vous pouvez retrouver les photos de mes ustensiles sur ma page Facebook dédier a mes pâtisseries bien évidemment =)

Ingrédient Pâte a choux:

• 80 ml de lait
• 80 ml d'eau
• 70g de beurre
• 1 grosse pincée de sel (2g)
• 10g de sucre
• 100g de farine
• 2 oeufs

Ingrédients crème mousseline café:

• 250g de lait entier
• 3 jaunes d'oeufs
• 50g de sucre
• 10g de farine T45
• 10g de Maïzena
• 1 pincée de sel (1g)
• 2 c. à café d'extrait de café
• 120g de beurre mou

Ingrédients glaçage au café:

• 300g de fondant blanc
• 2 à 3 c. à soupe d'extrait de café

Pour commencer, nous allons préparer la pâte a choux. 

Préchauffer le four à 150°C

Verser le lait et l'eau dans une casseroles. Ajoutez le beurre, coupé en dès, le sucre et le sel. Mettre sur feu vif et mélanger à la spatule jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Porter à ébullition et laisser bouillir à gros bouillons pendant 2 ou 3 secondes. Retirer alors du feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger doucement au début et plus vivement ensuite, quand la pâte prend forme, jusqu'à ce qu'on ne puisse plus distinguer la farine sèche.

Ensuite remettre la casserole sur feu vif et dessécher la pâte en mélangeant vigoureusement. Retirer de temps en temps du feu pour éviter de brûler le fond de la casserole. Arrêter de dessécher la pâte quand elle ne colle plus du tout à la casserole ni à la spatule (cela prend entre 30 secondes et 1 minutes pas plus). Laisser tiédir 5 à 10 minutes la pâtes dans un cul de poule.

Pendant ce temps, battre les œufs en omelette et en incorporer petit à petit à la pâte, en prenant soin de bien mélanger entre deux incorporations d'omelette.

Ensuite garnir une poche a douille munie d'une douille lisse de 20 mm de diamètre (c'est écrit sur les douilles quand on les achète) ou si vous n'avez pas beaucoup de matériels faite comme moi a mes tout début, sac congélation c'est pas grave le goût y sera quand même =). Une fois la pâte mis en poche, façonner des éclairs d'environ 14 cm de long.

Espacer bien les choux surtout, afin de faciliter la circulation de l'air chaud entre eux ;)

Enfourner pendant 55 minutes environ (tout dépend encore une fois du style de four que vous avez), surveillez la cuisson mais surtout N'OUVREZ JAMAIS UN FOUR QUAND VOUS FAITES CUIRE DES CHOUX, SINON LES CHOUX RETOMBE ET NE REMONTRONS JAMAIS !!!!! 

Si vous n'avez pas de lumière dans votre four (comme moi lol), utilisez une lampe torche et éclair la vitre du four pour voir a l’intérieur, quand vos choux son brun c'est bon ;)

Ensuite nous allons faire la crème mousseline au café.

Fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre et le sel, puis incorporer la farine et la Maïzena. Verser le lait dans un casserole, ajouter le reste du sucre puis porter a ébullition sur feu vif. Retirer du feu au premier frémissement.

Verser la moitié du lait chaud sur la préparation d’œufs, farine etc et fouetter puis transférer le tout dans la casserole  et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la préparation soit homogène, puis remettre sur le feu et portez à ébullition sans cesser de fouetter. Lorsque la crème a épaissit et que ébullition est atteintes, laisser bouillir 1 minutes puis retirer du feu en transférer la crème dans un cul de poule pour qu'il refroidisse et mettre une film alimentaire directement en contact avec la crème pour éviter la formation de croûte.

Une fois la crème froide, ajouter l'extrait de café et fouetter jusqu’à obtention d'une texture de mayonnaise. A côté fouetter le beurre pour qu'il est la même texture puis l'incorporer a la crème de café (j'ai utilisée mon batteur électrique pour facilité l'incorporation). puis remettre un film alimentaire dessus et réserver au frais.

Le montage.

Percer 3 petits trous en dessous de chaque choux, garnir une poche a douille de crème avec une douille 8 mm (si vous ne disposés pas de matériels, couper sur la longueur le choux, comme pour un sandwich et garnir votre choux a la main) et commencer à remplir les éclairs de crème, vous sentirez l'éclairs "lourd" quand il sera bien remplis et de la préparation sortira un peu des trous donc avec votre doigt propre racler le surplus. Une fois garnis posez le a l'envers et continué avec les autres choux ...

Le glaçage au café.

Faire tiédir le fondant additionné de quelques gouttes d'eau (1 Cuillères a soupe suffis) dans une casserole portée sur feu très doux tout en mélangeant. Lorsqu'il a atteint environ 35°C ajouter l'extrait de café. Faite bien fondre ensuite le fondant 5 petites minutes (il ne faut plus de "grumeaux")

Ensuite, plonger la face supérieur d'un éclair dans la glaçage et racler avec un doigt le surplus de glaçage: passer ensuite le doigt autour pour avoir un bord bien net. Placer ensuite l'éclair à l'endroit et  glacer de la même façon les autres gourmandises en prenant bien soin de mélanger le fondant entre chaque glaçage. 

Conserver les éclairs au frais.

BON APPÉTIT =) 

Pains au lait Navettes de C.FELDER

    

Voici ma 1ère recette tiré du bouquin PÂTISSERIE de Christophe Felder ! Un bouquin vraiment a avoir et sincèrement au top !!! 

Ingrédients pour Pain au lait:

• 10g de levure boulanger
• 115g de lait
• 250g de farine type 45
• 30g de sucre semoule 
• 1 cuillerée à café de sel fin
• 1 œuf
• 115g de beurre a température ambiante (moi je n'ai pas mis de beurre mais 2 petits suisses 0%)

Mettez la levure dans le fond d'un récipient, puis verser dessus le lait. Mélangez à l'aide d'une spatule afin de bien dissoudre la levure.

Recouvrez avec la farine. Ajoutez le sucre et le sel et, ensuite, l’œuf. Mélangez avec la spatule environ 1 à 2 minutes, de manière à obtenir une pâte ferme.

Incorporer le beurre à la pâte en malaxant bien à la main. Travaillez la pâte vigoureusement à la main ou à la spatule durant 5 à 6 minutes. 

Vous devez avoir une pâte lisse, homogène, qui se décolle des bords du récipient. Lorsque la pâte est prête, laissez la dans le récipient et faites-la pousser durant 1 heure dans une pièce tempérée.

Dés que la pâte a doublé de volume, déposez la sur votre plan de travail légèrement fariné. Aplatissez-la du plat de la main pour aire évacuer l'air qui s'y trouve et formez des petits rectangle égaux (environ 8 rectangles). Placez-les au frigo 10 minutes. 

Sortez-les ensuite un par un au fur et à mesure de votre travail.

Écrasez d'une main un rectangle de pâte dans la farine pour l’aplatir légèrement. Pliez un coté dans la longueur sur le centre du rectangle et réalisez la même opération de l'autre coté.

Pliez de nouveau le morceau en 2 pour avoir un petit boudin bien lisse. Placez-le au frais et réalisez les mêmes étapes avec les autre portions. Une fois les portions façonnés, reprenez le premier et allongez-le sur le plan de travail pour avoir un boudin de 8 à 10 cm de long.

Placez ces navettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, en prenant soin de placer les pliure sur le dessus, et en les espaçant suffisamment.

Laissez-les pousser durant 2h30 recouvertes de fil alimentaire pour éviter qu'elles ne sèchent (évitez de coller le fil alimentaire au navettes de risque que cela colle)

20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer votre four a 180°C et préparez la dorure. Fouettez légèrement le jaune et l’œuf entier puis a l'aide d'un pinceau badigeonnez finement chaque navette de dorure.

Enfournez 8 minutes (ou plus tout dépend des fours) en surveillant bien la cuisson.

Sortez les Navettes du four et laissez-les refroidir avant de les garnir ou d'être consommer telles quelles.

BON APPÉTIT =)