Tarte à l'orange qui tue sa mère :P

Bonjours les gourmands =) me revoilà avec une recette qui est vraiment de la bombe nucléaire !! La tarte a l'orange qui explose en bouche ! J'ai pris cette recette a mon chouchou Christophe Michalak mais lui c'est au Citron, mais ayant un amoureux qui n'aime pas le citron fallait que je trouve un autre fruits pour faire cette magnifique tarte, j'ai choisi l'orange et je ne regrette absolument pas car c'est une bombe !!! 

J'ai réalisé cette recette ce week-ends pour un apéro dînatoire mais n'ayant pas eu le rendu que je souhaitais, je l'ai réalisé une seconde fois pour ne pas rester sur une échec visuel (Oui oui je suis perfectionniste, c'est pas plus mal quand on fais de la pâtisserie lol) La voici la belle et bonne tarte a l'orange qui tue sa mère ! Je vous met les ingrédients avec mes oranges et entre parenthèse je mettrais celui de Christophe Michalak ;)

ATTENTION CETTE RECETTE NÉCESSITE 24H DE REPOS AVANT LA DÉGUSTATION ;)

Ingrédients pour le crémeux a l'orange (Ou citron):

• 3 oeufs
• 150g de sucre semoule
• 150g de jus des oranges (ou citrons)
• 2 oranges (ou 2 beaux citrons)
• 1 feuilles de gélatine de 2g
• 180g de beurre 

Pour la sablé reconstitué:

• 300g de sablé de la mére poulard 
• 50g de coco rapé (Christophe Michalak a utilisé 350g de sablé coco, mais n'ayant pas trouvé en magasin, cela fais parfaitement l'affaire)
• 100g de beurre

Pour le dressage, utilisé des oranges confits (ou citrons confit) et les zestes d'oranges (ou citrons verts)

Pour commencer, nous allons faire le crémeux a l'orange. Vous allez zester les oranges (ou citrons) et avec vos deux oranges pressez-les pour recueillir 150g de jus.

Faites ramollir votre gélatine dans l'eau froide.

Chauffez et portez a 85° le jus d'orange (ou citron), le sucre, la gélatine préalablement essoré et les œufs. Laissez refroidir la préparation dans un plat a gratin, et lorsque celle-ci atteint 45° environ, mixer en ajoutant petit a petit le beurre. Mettre en poche a douille, bien la fermer a l'aide d'un élastique et mettre au frais durant 24h.

Le lendemain, préparez votre sablé reconstitué. Réduisez en poudre les sablés, une fois bien réduit en miette ajoutez la coco rappé (Si vous utilisez des sablés coco d'origine pas la peine de rajouter de la coco rappé), faites ensuite fondre le beurre au micro-onde et l'ajoutez a votre sablé coco, mélangez a l'aide d'une cuillère a soupe. Dans un cercle pâtissier de 18 cm de diamètre, étalez votre sablé à l'aide de votre cuillère. Retirez votre cercle délicatement et réservez au frais (laissez max 1h30 au frais que le beurre fige bien la préparation)

Une fois votre crémeux a l'orange (ou citron) bien refroidis, coupez le bout de votre poche et dressez des boules d'orange (ou citron) sur votre pâte sablé reconstitué. Disposez ensuite des morceaux d'orange confits (ou citron confits) et zestez votre orange (ou encore une fois citron vert lol)

Dégustez ce beau et bon dessert bien frais !

BON APPÉTIT =)

C'est Choux une Tropézienne =)

Aaaah ce Mr Michalak il nous fait toute craquée hein ? :P' c'est pâtisserie aussi lol. La semaine dernière je suis allée a Paris pour déguster ses gourmandises a sa nouvelle boutique et j'ai pu acheter ce bouquin qui me manqué "C'est du gâteau" avec de très belles gourmandises simple a réaliser, aujourd'hui j'en réalise une qui me tenté beaucoup, le Choux Tropézien =)

Ingrédients pour la pâte a choux:

• 75g de lait
• 75g d'eau
• 2g de sucre
• 2g de sel
• 65g de beurre
• 85g de farine
• 3 oeufs (150g)

Ingrédient pour la crème Tropézienne:

• 300g de lait entier
• 2 oranges
• 3 jaunes d'oeufs (60g)
• 25g de Maïzena
• 120g de sucre semoule
• 2 feuilles de gélatine
• 120g de beurre doux
• 1 Cuillères a soupe de fleur d'oranger (dans le bouquin c'est écrit 30g de Grand Marnier que j'avais pas mais on pouvais mettre de la fleur d'oranger)
• 120g de crème liquide bien froide a 35% MG

Faites bouillir le lait, l'eau, le beurre, sucre et sel. Une fois le beurre totalement fondu et le lait bien chaud verser d'un seul coup votre farine. Mélanger a la spatule en bois jusqu’à ce que la préparation se décolle des parois de votre casserole. Mettre votre boule de pâte dans un cul de poule est incorporer vos œufs 1 à 1 ! Une fois les œufs incorporer, mettre votre préparation dans une poche a douille est façonner vos choux a votre guise (j'en est réaliser en forme d'éclair également). Mettre des sucre perlé et préchauffer votre four Th8 a 250° durant 25 minutes (tout en surveillant votre cuisson surtout car chaque four de chauffe pas de la même façon, mais surtout ne pas ouvrir votre four sinon vos choux vont retomber est là, ça sera une gros flop)

Les sortir et laissez refroidir.

Pendant ce temps (J'ai mis la veille un cul de poule avec mon fouet électrique au frais pour que ma crème monte mieux), mettre les deux feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faites bouillir votre lait avec les zestes d'orange. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, Maïzena, verser ensuite votre lait bouillant sur la préparation et foutez bien (tout en évitant d'en mettre partout, c'est mieux lol) remettre la préparation dans la casserole sur le feu et faites épaissir. Une fois bien épais, incorporer le beurre, la fleur d'oranger et la gélatine, recouvrir celle-ci d'une film alimentaire et laissé refroidir.

Pendant ce temps montez votre crème liquide en chantilly bien ferme, une fois votre crème épaissis bien refroidis, incorporer votre chantilly et mélanger au fouet ! Mettre le tout au frais pendant 1 heure.

Couper vos choux (de sorte a que ça leur face un chapeau) et les garnir généreusement de votre préparation a l'orange, poser ensuite la chapeau de votre choux et réserver au frais 1h minimum avant la dégustation =)

BON APPÉTIT =)

Mme Brioche Mousseline de Mr Philippe Conticini

Bonjours les gourmands =) alors la voici la voilà :P' Mme Brioche Mousseline de Mr Philippe Conticini que j'ai pu rencontrer Dimanche dernier lors du Salon du Blog Culinaire a Soissons, un homme très gentil et disponible !! Donc forcément je me suis procuré deux de ses bouquins (J'ai même eu le droit a une petite dédicace :P La groupies la meuf mdr) et j'ai décidée de réaliser cette magnifique Brioche Mousseline qui est DIVINE !!!! 

A vous maintenant de la réaliser ;)

Ingrédients:

• 250g de farine (+ pour le plan de travail)
• 40g de sucre semoule
• 6g de sel
• 10g de levure fraîche de boulanger ou un sachet de levure de boulanger
• 4 œufs bien froids
• 190g de beurre à température ambiante

Je précise que j'ai réalisé cette recette avec mon robot ;)

Sortez le beurre 30 minutes avant de faire la recette. Cassez les œufs bien froid dans un saladier, mélangez-les et incorporer la levure dedans.

Dans le bol du robot (ou simplement votre cul de poule pour ceux qui n'ont pas de robot), verser la farine, le sel et le sucre. Faites fonctionner le robot en ajoutant le mélanger œufs/levure (Ou si pas de robot mélanger avec une spatule en bois et terminé avec vos mains). Quand le mélange est bien homogène, faites fonctionner le robot à vitesse moyenne pendant 7 à 8 minutes (ou si pas de robot pétrissez durant 10 minutes). 

LA PÂTE COLLE C'EST TOUT A FAIT NORMAL ;)

Incorporer ensuite le beurre en petites morceaux, continuez de pétrir 3 à 4 minutes environ (voir 5 minutes pour ceux qui n'ont pas de robot) jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et sans grumeaux.

Laissez reposer la pâte avec du films alimentaire collé a la pâte environ 1h30. Il faut qu'elle double de volume.

Une fois le temps de pousse terminé, dégazez la pâte et façonner 3 boules de pâtes que vous mettrez dans un moule a cake avec du papier cuisson a l'intérieur. Une fois la pâte façonner laisser pousser une fois de plus 1h30. A l'aide d'une jaune d'd’œuf et une goutte de lait doré votre Brioche.

Préchauffer votre four Th 6 (170°) et faites cuire 35 minutes environ (SURVEILLEZ CUISSON !!)

Voici une photo de Mr Conticini et Moi Dimanche dernier a Soissons =)

BON APPÉTIT =)

Lumpia =)

Bonjour a tous, 

Aujourd'hui je vous propose une recette salé (Cela change lol). Les Lumpia !! Recette Javanaise qui me vient de ma belle-maman, une recette que J'ADORE !!!! Super simple a faire =)

Ingrédients:

• Un choux
• 1 poulet entier fumé (Surtout faut qu'il soit bien fumé, sinon le gout ne sera pas le même)
• 1 bouillon de volaille

Pâte a crêpe:

• 250g de farine
• 3 œufs
• 1/2 L de lait

Sauce aigre-douce:

• Ketchup
• Un petit bout de Gingembre
• 1 gousse d'Ail
• 2 Cuillère a café de sucre de canne

Tout d'abords couper en fin morceau le choux (Pour info je n'ai pas utilisé tout le choux dans ma recette). Décortiqué tout le poulet en le coupant en petit morceau.

Une fois le poulet et le choux mis en petit morceau, faut votre bouillon de volaille en suivant les indications sur le carton du bouillon de volaille, une fois le bouillon bien mélangé dans l'eau mettre le poulet et 3-4 bonne poignets de choux, laissé réduire un chouille puis rajouter du choux et ainsi de suite !

Une fois que vous avez incorporé tout le choux, laissé sur feu doux et laissé le bouillon s'évaporer doucement. Une fois que vous n’apercevez plus une trace de bouillon vous pouvez éteindre le feu et laisser refroidir.

En attendant que la garniture refroidisse, préparer la pâte a crêpe, en mélangeant Farine, œufs puis en incorporant petit a petit le lait. Essayé de faire le moins de grumeaux possible ! 

Puis faite vos crêpes ...

Une fois les crêpes faites, nous allons faire les Lumpia, pour cela je vous post une vidéo qui va vous montrer comme faire, avec mes mots j'ai peur de vous embrouillez lol ! Cette vidéo c'est pour roulé des Nems mais c'est exactement la même technique de roulage pour les Lumpia ;) Voici la Vidéo ! 

Une fois le tout roulé, badigeonner de jaunes d’œufs (surtout que des jaunes !!) et faites un peu frire a la friteuse pour que le Lumpia prenne une couleur doré !

Vous pouvez les frires a la dernière minutes ou comme moi, les frire juste après et les réchauffer au four ;) moi après les avoir mis dans la friteuse je l'ai positionne sur du papier absorbant pour enlever l'excédante de gras.

Place a la confection de la sauce Aigre douce maison, dans un bol prenez 3-4 cuillère a soupe de Ketchup, passez la gousse d'Ail dans une râpe (Attention aux doigts) ainsi que la petit bout de Gingembre et mettre le sucre de canne. Bien mélanger le tout, et mettre au frais jusqu'au moment du repas (Le mieux et de le faire en début de recette comme cela, la sauce peu reposer et le gingembre et l'Ail peuvent bien se mélanger au Ketchup)

DÉGUSTATION, BON APPÉTIT =)

Moelleux aux Pommes et Amandes =)

Bonjours a tous, la grand-mére de mon chéri nous a donné un sac complet de belles et bonnes pommes .. me suis dit "mon dieu qu'est ce que je vais faire de cela" lol Tarte aux pommes j'en fais souvent et je voulais changer un peu, donc un bon Moelleux pommes/amandes est né lol avec le reste sa sera une compote de pommes/cannelle.

Sans plus tarder, voici la recette :)

Ingrédients:

• 20 cl de crème fraîche (vous pouvez prendre de la crème liquide)
• 2 verres de sucre en poudre (le mien fais 150 ml, donc en gros c'est égale a un verre d'eau)
• 4 œufs
• 2 verres de farine (moi j'ai mis un verre de farine et un verre de Maïzena)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 verre d'amande en poudre
• quelques gouttes d'extrait d'amande amère
• 1/2 verre d'huile
• 3 grosses pommes coupé en petit dé (moi c'est des pommes du jardin mais équivalent au gala)
• 
  
• Vous pouvez mettre en déco sur le gâteau des amandes effilée avant de mettre dans le four ;) 

Préchauffer votre four Th6.

Dans un cul de poule, mettre la crème fraîche (ou liquide), le sucre et les œufs et fouettez énergiquement.

Ensuite, ajoutez la poudre d'amandes et l'extrait d'amandes amères, fouettez une fois de plus. Ajoutez petit a petit la farine et Maïzena ainsi que la levure chimique, fouettez !

Ajoutez ensuite l'huile. Rajoutez les pommes en dés, remuer bien et verser la pâte dans un moule en silicone (si moule non silicone, n'oubliez pas de beurrer et fariner votre moule avant d'y mettre la préparation).

Mettre à cuire 30-45 min mais tout EN SURVEILLANT LA CUISSON !!!! 

Attendre le total refroidissement avant le démoulage.

J'adore le mariage de l'amande et la pomme, c'est vraiment une explosion en bouche. Pour vous dire, mon chéri qui n'aime pas l'amande a adoré ce gâteau la ;)

BON APPÉTIT =)

Gâteau magique a la Vanille

Je vous présente la Gâteau magique a la vanille !! Vraiment un gâteau splendide en bouche comme le visuelle ! En une seule pâte on obtient 3 couches ( Flan, crème pâtissière et génoise !) 

Recette que j'ai pris sur le le blog de Chic, Chic, choc ... olat qui est un très beau blog !

Ingrédients:

• 4 oeufs a température ambiante
• 150g de sucre
• 1 cuillière a soupe d'eau 
• 125g de beurre
• 115g de farine
• 1 pincée de sel
• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille

Préchauffer votre four a 150°.

Faite fondre le beurre au micro-ode et le laisser tiédir.

Faite chauffer le lait avec la gousse de vanille couper en deux et laisser aussi tiédir.

Séparer les jaunes et les blancs.

Battre les jaunes avec la cuillères a soupe d'eau et le sucre, faut que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu et continuer de battre.Ajouter la farine et la pincée de sel et battre vivement ! Ajouter le lait tiède (sans la gousse) et battre pour bien mélanger le tout (le mélange sera très liquide cela est normal)

Ensuite monter les blancs en neige avec une pincée de sel, bien ferme !

Incorporer les blancs a l'aide d'une spatule et mélanger délicatement.

Verser le mélange dans un moule a manqué et enfourner environ 50 minutes, éventuellement vous pouvez rajouter quelques minutes si le dessus du gâteau n'est pas bien "bronzer" ;) lol 

Laisser le gâteau refroidir TOTALEMENT !!!! Puis réserver au frais et mettre du sucre glace dessus au moment de servir ! 

BON APPÉTIT =) 

Brioche BUCHTY

Bonjours tous, depuis quelques temps je voit pas mal de personnes publier sur une page Facebook cette magnifique Brioche, du coup j'ai testée forcément ^^ au top du top ! N'hésitez surtout pas ! 

J'ai pris la recette a un des anciens candidat de l’émission de M6 "Le meilleurs Pâtissier" Stéphane LOPEZ, voici sa page Facebook, une personne très gentil, qui a vraiment beaucoup beaucoup de talent et qui vous fera bavez sur votre clavier d'ordinateur =)

Voici sa recette:

Ingrédients:

• 500g de farine
• 20g de levure fraîche (J'ai mis un sachet de levure de Boulanger Francine sa été très bien)
• 200g de crème fraiche épaisse
• 2 oeufs entier
• 100g de lait tiède
• 60g de sucre
• 1 Cuillère a café de sel

Mettre dans un cul de poule ou votre Robot pâtissier tous les ingrédients. Faire tourner le robot à vitesse moyenne, ou mélanger a l'aide d'une cuillère bois (si pas de robot) puis a l'aide de vos mains (fariné surtout les mains, sinon cela risque de coller).

Verser dans un autre saladier, filmer et laisser reposer la pâte 1 heure.

Façonner ensuite des boules de pâte et les placer dans un cadre ou un cercle en les plaçant les uns à cotés des autres. Laisser pousser 45 min (j'ai laissée poussé 1h30 vue que j'ai mis de la levure en sachet et non fraîche).

Préchauffer votre four à 150°.

Mettre du sucre perlé ou pas sans doré la brioche et mettre au four 30 minutes.

Laisser refroidir avant d'enlever le cadre.

BON APPÉTIT =)

Merci a Stéphane Lopez pour cette belle et bonne brioche qui est très facile a faire :)