C'est Choux une Tropézienne =)

Aaaah ce Mr Michalak il nous fait toute craquée hein ? :P' c'est pâtisserie aussi lol. La semaine dernière je suis allée a Paris pour déguster ses gourmandises a sa nouvelle boutique et j'ai pu acheter ce bouquin qui me manqué "C'est du gâteau" avec de très belles gourmandises simple a réaliser, aujourd'hui j'en réalise une qui me tenté beaucoup, le Choux Tropézien =)

Ingrédients pour la pâte a choux:

• 75g de lait
• 75g d'eau
• 2g de sucre
• 2g de sel
• 65g de beurre
• 85g de farine
• 3 oeufs (150g)

Ingrédient pour la crème Tropézienne:

• 300g de lait entier
• 2 oranges
• 3 jaunes d'oeufs (60g)
• 25g de Maïzena
• 120g de sucre semoule
• 2 feuilles de gélatine
• 120g de beurre doux
• 1 Cuillères a soupe de fleur d'oranger (dans le bouquin c'est écrit 30g de Grand Marnier que j'avais pas mais on pouvais mettre de la fleur d'oranger)
• 120g de crème liquide bien froide a 35% MG

Faites bouillir le lait, l'eau, le beurre, sucre et sel. Une fois le beurre totalement fondu et le lait bien chaud verser d'un seul coup votre farine. Mélanger a la spatule en bois jusqu’à ce que la préparation se décolle des parois de votre casserole. Mettre votre boule de pâte dans un cul de poule est incorporer vos œufs 1 à 1 ! Une fois les œufs incorporer, mettre votre préparation dans une poche a douille est façonner vos choux a votre guise (j'en est réaliser en forme d'éclair également). Mettre des sucre perlé et préchauffer votre four Th8 a 250° durant 25 minutes (tout en surveillant votre cuisson surtout car chaque four de chauffe pas de la même façon, mais surtout ne pas ouvrir votre four sinon vos choux vont retomber est là, ça sera une gros flop)

Les sortir et laissez refroidir.

Pendant ce temps (J'ai mis la veille un cul de poule avec mon fouet électrique au frais pour que ma crème monte mieux), mettre les deux feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faites bouillir votre lait avec les zestes d'orange. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, Maïzena, verser ensuite votre lait bouillant sur la préparation et foutez bien (tout en évitant d'en mettre partout, c'est mieux lol) remettre la préparation dans la casserole sur le feu et faites épaissir. Une fois bien épais, incorporer le beurre, la fleur d'oranger et la gélatine, recouvrir celle-ci d'une film alimentaire et laissé refroidir.

Pendant ce temps montez votre crème liquide en chantilly bien ferme, une fois votre crème épaissis bien refroidis, incorporer votre chantilly et mélanger au fouet ! Mettre le tout au frais pendant 1 heure.

Couper vos choux (de sorte a que ça leur face un chapeau) et les garnir généreusement de votre préparation a l'orange, poser ensuite la chapeau de votre choux et réserver au frais 1h minimum avant la dégustation =)

BON APPÉTIT =)

Mme Brioche Mousseline de Mr Philippe Conticini

Bonjours les gourmands =) alors la voici la voilà :P' Mme Brioche Mousseline de Mr Philippe Conticini que j'ai pu rencontrer Dimanche dernier lors du Salon du Blog Culinaire a Soissons, un homme très gentil et disponible !! Donc forcément je me suis procuré deux de ses bouquins (J'ai même eu le droit a une petite dédicace :P La groupies la meuf mdr) et j'ai décidée de réaliser cette magnifique Brioche Mousseline qui est DIVINE !!!! 

A vous maintenant de la réaliser ;)

Ingrédients:

• 250g de farine (+ pour le plan de travail)
• 40g de sucre semoule
• 6g de sel
• 10g de levure fraîche de boulanger ou un sachet de levure de boulanger
• 4 œufs bien froids
• 190g de beurre à température ambiante

Je précise que j'ai réalisé cette recette avec mon robot ;)

Sortez le beurre 30 minutes avant de faire la recette. Cassez les œufs bien froid dans un saladier, mélangez-les et incorporer la levure dedans.

Dans le bol du robot (ou simplement votre cul de poule pour ceux qui n'ont pas de robot), verser la farine, le sel et le sucre. Faites fonctionner le robot en ajoutant le mélanger œufs/levure (Ou si pas de robot mélanger avec une spatule en bois et terminé avec vos mains). Quand le mélange est bien homogène, faites fonctionner le robot à vitesse moyenne pendant 7 à 8 minutes (ou si pas de robot pétrissez durant 10 minutes). 

LA PÂTE COLLE C'EST TOUT A FAIT NORMAL ;)

Incorporer ensuite le beurre en petites morceaux, continuez de pétrir 3 à 4 minutes environ (voir 5 minutes pour ceux qui n'ont pas de robot) jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et sans grumeaux.

Laissez reposer la pâte avec du films alimentaire collé a la pâte environ 1h30. Il faut qu'elle double de volume.

Une fois le temps de pousse terminé, dégazez la pâte et façonner 3 boules de pâtes que vous mettrez dans un moule a cake avec du papier cuisson a l'intérieur. Une fois la pâte façonner laisser pousser une fois de plus 1h30. A l'aide d'une jaune d'd’œuf et une goutte de lait doré votre Brioche.

Préchauffer votre four Th 6 (170°) et faites cuire 35 minutes environ (SURVEILLEZ CUISSON !!)

Voici une photo de Mr Conticini et Moi Dimanche dernier a Soissons =)

BON APPÉTIT =)

Lumpia =)

Bonjour a tous, 

Aujourd'hui je vous propose une recette salé (Cela change lol). Les Lumpia !! Recette Javanaise qui me vient de ma belle-maman, une recette que J'ADORE !!!! Super simple a faire =)

Ingrédients:

• Un choux
• 1 poulet entier fumé (Surtout faut qu'il soit bien fumé, sinon le gout ne sera pas le même)
• 1 bouillon de volaille

Pâte a crêpe:

• 250g de farine
• 3 œufs
• 1/2 L de lait

Sauce aigre-douce:

• Ketchup
• Un petit bout de Gingembre
• 1 gousse d'Ail
• 2 Cuillère a café de sucre de canne

Tout d'abords couper en fin morceau le choux (Pour info je n'ai pas utilisé tout le choux dans ma recette). Décortiqué tout le poulet en le coupant en petit morceau.

Une fois le poulet et le choux mis en petit morceau, faut votre bouillon de volaille en suivant les indications sur le carton du bouillon de volaille, une fois le bouillon bien mélangé dans l'eau mettre le poulet et 3-4 bonne poignets de choux, laissé réduire un chouille puis rajouter du choux et ainsi de suite !

Une fois que vous avez incorporé tout le choux, laissé sur feu doux et laissé le bouillon s'évaporer doucement. Une fois que vous n’apercevez plus une trace de bouillon vous pouvez éteindre le feu et laisser refroidir.

En attendant que la garniture refroidisse, préparer la pâte a crêpe, en mélangeant Farine, œufs puis en incorporant petit a petit le lait. Essayé de faire le moins de grumeaux possible ! 

Puis faite vos crêpes ...

Une fois les crêpes faites, nous allons faire les Lumpia, pour cela je vous post une vidéo qui va vous montrer comme faire, avec mes mots j'ai peur de vous embrouillez lol ! Cette vidéo c'est pour roulé des Nems mais c'est exactement la même technique de roulage pour les Lumpia ;) Voici la Vidéo ! 

Une fois le tout roulé, badigeonner de jaunes d’œufs (surtout que des jaunes !!) et faites un peu frire a la friteuse pour que le Lumpia prenne une couleur doré !

Vous pouvez les frires a la dernière minutes ou comme moi, les frire juste après et les réchauffer au four ;) moi après les avoir mis dans la friteuse je l'ai positionne sur du papier absorbant pour enlever l'excédante de gras.

Place a la confection de la sauce Aigre douce maison, dans un bol prenez 3-4 cuillère a soupe de Ketchup, passez la gousse d'Ail dans une râpe (Attention aux doigts) ainsi que la petit bout de Gingembre et mettre le sucre de canne. Bien mélanger le tout, et mettre au frais jusqu'au moment du repas (Le mieux et de le faire en début de recette comme cela, la sauce peu reposer et le gingembre et l'Ail peuvent bien se mélanger au Ketchup)

DÉGUSTATION, BON APPÉTIT =)