C'est Choux une Tropézienne =)

Aaaah ce Mr Michalak il nous fait toute craquée hein ? :P' c'est pâtisserie aussi lol. La semaine dernière je suis allée a Paris pour déguster ses gourmandises a sa nouvelle boutique et j'ai pu acheter ce bouquin qui me manqué "C'est du gâteau" avec de très belles gourmandises simple a réaliser, aujourd'hui j'en réalise une qui me tenté beaucoup, le Choux Tropézien =)

Ingrédients pour la pâte a choux:

• 75g de lait
• 75g d'eau
• 2g de sucre
• 2g de sel
• 65g de beurre
• 85g de farine
• 3 oeufs (150g)

Ingrédient pour la crème Tropézienne:

• 300g de lait entier
• 2 oranges
• 3 jaunes d'oeufs (60g)
• 25g de Maïzena
• 120g de sucre semoule
• 2 feuilles de gélatine
• 120g de beurre doux
• 1 Cuillères a soupe de fleur d'oranger (dans le bouquin c'est écrit 30g de Grand Marnier que j'avais pas mais on pouvais mettre de la fleur d'oranger)
• 120g de crème liquide bien froide a 35% MG

Faites bouillir le lait, l'eau, le beurre, sucre et sel. Une fois le beurre totalement fondu et le lait bien chaud verser d'un seul coup votre farine. Mélanger a la spatule en bois jusqu’à ce que la préparation se décolle des parois de votre casserole. Mettre votre boule de pâte dans un cul de poule est incorporer vos œufs 1 à 1 ! Une fois les œufs incorporer, mettre votre préparation dans une poche a douille est façonner vos choux a votre guise (j'en est réaliser en forme d'éclair également). Mettre des sucre perlé et préchauffer votre four Th8 a 250° durant 25 minutes (tout en surveillant votre cuisson surtout car chaque four de chauffe pas de la même façon, mais surtout ne pas ouvrir votre four sinon vos choux vont retomber est là, ça sera une gros flop)

Les sortir et laissez refroidir.

Pendant ce temps (J'ai mis la veille un cul de poule avec mon fouet électrique au frais pour que ma crème monte mieux), mettre les deux feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faites bouillir votre lait avec les zestes d'orange. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, Maïzena, verser ensuite votre lait bouillant sur la préparation et foutez bien (tout en évitant d'en mettre partout, c'est mieux lol) remettre la préparation dans la casserole sur le feu et faites épaissir. Une fois bien épais, incorporer le beurre, la fleur d'oranger et la gélatine, recouvrir celle-ci d'une film alimentaire et laissé refroidir.

Pendant ce temps montez votre crème liquide en chantilly bien ferme, une fois votre crème épaissis bien refroidis, incorporer votre chantilly et mélanger au fouet ! Mettre le tout au frais pendant 1 heure.

Couper vos choux (de sorte a que ça leur face un chapeau) et les garnir généreusement de votre préparation a l'orange, poser ensuite la chapeau de votre choux et réserver au frais 1h minimum avant la dégustation =)

BON APPÉTIT =)