Tarte au fraise a la crème pâtissière légère

 Bonjour a tous, me revoilà de retour après une longue absence sur le blog. Ayant eu des soucis de connexion je ne pouvais malheureusement pas mettre en ligne mes recettes. Pour le moment cela remarche donc j'espère que cela va continuer lol 

Aujourd'hui je reviens avec la tarte aux fraise a la crème pâtissière légère.

J'ai trouvée une belle cagette de 1 Kg de belles fraises donc zouh =)

Ingrédients pour le moelleux: 

• 100g de blanc d’œufs
• 100g de sucre
• 60g de poudre de noisette
• 40g de poudre d'amande
• quelques framboise surgelé

Ingrédients crème pâtissière vanille légère:

• 250 ml de lait
• 6 jaunes d’œufs
• 70g de sucre 
• 60g de maïzena
• 200 ml de crème fleurette 35%
• 2 gousses de vanille
• 1 feuilles de gélatine

Commençons part le moelleux, tout d'abords préchauffer votre four Th6.

Battre vos blancs d’œufs, quand ils commencent a bien tenir ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange tienne au cul de poule (retourner celui-ci pour savoir si votre préparation tien bien, sinon continuer de battre)

Ajoutez votre poudre dans mélangeant délicatement a la spatule, mettre ensuite ce mélange dans un poudre a gâteau beurré et fariné si celui-ci n'est pas en silicone (moule d'environ 18 voir 20 cm de diamètre, si vous avez plus grand n'oubliez pas de doubler les doses) Mettre quelques framboise en les enfonçant délicatement est pas trop non plus. Enfournez 25 voir 30 minutes, il faut que le dessus soit bien dorée et non tremblotant. Surveillez la cuisson !!! Attendre 30 minutes qu'elle est refroidis un peu et démouler la délicatement, la mettre dans son assiette de présentation. puis mettre au frais.

Pour la crème, faites ramollir votre gélatine dans l'eau froide au même moment faites chauffer doucement votre lait et les gousses de vanilles fendus en deux en veillant a retirer les graines dedans pour les mettre dans le lait. Au même moment battre les jaunes, le sucre, la Maïzena énergiquement. Une fois votre lait bien chaud, retirer les gousses et ajouter votre lait a la préparation œufs/sucre et Maïzena, mélanger bien bien et remettre dans la casserole sur le feu et faites épaissir a feu moyen tout en continuant de battre le mélange pour éviter les grumeaux. Une fois bien épaissis ajouter la gélatine et mélanger a nouveau. Mettre la préparation dans un plat a gratin et ajouter un film étirable au contact de la crème pour éviter qu'elle ne "croûte". Mettre au frais durant 1h environ jusqu’à ce que la crème soit totalement froide.

Une fois la crème bien froide, la mettre dans un cul de poule. La battre au batteur électrique durant 30 secondes environ. Monter votre crème fleurette en "chantilly" quand celle-ci tien bien au cul de poule (comme pour les blancs d’œufs, si elle tien c'est bon, sinon continué de battre) l'incorporer délicatement a ma crème pâtissière. Votre crème est prête =) 

Avec de la crème monté mélangé a de la crème pâtissière vous aurez une crème plus aérienne et légère en bouche, un vraie bonheur. 

Disposer vos fraise sur le contour de votre moelleux et mettre votre crème dans une poche a douille (ou sachet congélation si vous n'avez pas de poche a douille) et faite des "pâté" de crème au milieu ;) Mettre quelques fraises coupé en 4 en déco, quelques zestes de citron vert et voila =) Votre tarte aux fraises est prête =) 

BON APPÉTIT =)

Petits pains au lait Ultra bon =)

Huuum qui n'aime pas les petits pains au lait ? Puis avoir un petit dej' fait totalement maison c'est tellement meilleure =) J'ai trouvée cette recette chez C'est ma fournée ! j'aime beaucoup ce blog, il y a beaucoup de choses supers sympa, puis pour la recette des pains au lait je ne suis absolument pas dessus =)

Donc la recette est bien evidemment tiré de son blog ;)

Ingrédients:

• 500g de farine
• 220g de lait entier (j'ai mis du lait demi écrémé cela ne change rien)
• 70g de beurre mou
• 60g de sucre
• 20g de levure de boulangère fraîche ou un sachet de levure boulanger Francine
• 1/2 cuillère a café de sel
• 1 oeufs entier + 1 jaune
• 1 oeufs entier pour la dorrure

Placez tout les ingrédients dans votre robot dans l'ordre indiqué puis laissez la machine pétrir jusqu'a ce que la pâte soit homogène ;) vous pouvez utiliser une MAP dans ce cas la programmée la de façon a ce que celui-ci fonctionne durant 1h30 ! 

Une fois la pâte homogène (avec le robot) laissez reposer 1h30 voir 2h ! Avec la MAP pas la peine le programme de 1H30 fait reposer la pâte, donc un gain de temps ! 

Une fois la pâte reposé, façonner vos petits pains dans la forme que vous souhaitez ! Faites des petits pains de 100g environ chacuns !! 

Laissez reposer 45 min voir 1h puis préchauffer votre four a 170° est enfournez durant 15 minutes environ voir un peu plus selon les four !

BON APPETIT =)

Brioche Tang Zhong

Bonjour a tous, aujourd'hui je propose la recette de la Brioche Japonaise Tang Zhong, qui est très moelleuse et vraiment très bonne. Ça change de nos brioche a nous je vous le garantie. J'en est testé pas mal de brioche depuis que j'ai commencée cette aventure culinaire mais celle-ci sincèrement reste la Numéro 1 ;)

Cette recette ce commence la veille a cause du fameux Tang Zhong, mais il y a a possibilité de la faire le matin (avant d'emmener les enfants a l'école part exemple) laisser un temps de repos de 6h et de faire ensuite la brioche ... mais moi je recommande de la faire la veille au soir et de faire la brioche le lendemain.

Ingrédients pour le Tang Zhong:

• 50g de farine
• 125 ml d'eau 
• 125 ml de lait

Ingrédients pour la brioche:

• 540g de farine (j'ai utilisé la farine de Gruau)
• 85g de sucre en poudre
• 8g de sel fin
• 10g de lait écrémé en poudre (j'ai mis du demi-écrémé en poudre)
• 1 sachet de levure de boulanger (ou 11g de levure fraîche)
• 85g d’œufs (cela fait 1 œufs et demi environ)
• 60g de crème fraîche épaisse (j'ai mis de la crème fraîche légère)
• 55g de lait frais
• 50g de beurre fondu
• 
  
• 1 œufs pour la dorure

La veille:

Mettre les ingrédients pour le Tang Zhong dans une casserole et faite chauffer a feu moyen, a l'aide d'un thermomètre faite chauffer la préparation jusqu’à 65°. Si vous n'en avait pas, la préparation va épaissir, il ne faut pas qu'elle soit trop épaissis. La mettre dans un bol et mettre un film alimentaire au contact et réserver au frais jusqu'au lendemain.

Jour-J:

Mettre tout les ingrédients pour la brioche dans la votre robot pâtissier, le Tang Zhong aussi mais ne pas mettre le beurre fondu (on le mettra un peu plus tard).

Battre durant 3/4 minutes a vitesse moyenne. Ensuite ajoutez votre beurre fondu a la pâte et pétrir durant 5/7 minutes que la pâte soit bien homogène. Recouvrir d'un film alimentaire et laissez pousser durant 45 minutes voir 1 heure. 

Une fois la pâte reposer, façonnez là et la mettre dans un moule a cake beurrer ou graisser. Vous pouvez faire des boules comme façonnage. Laissez la encore poussez durant 1h30 environ dans un endroit chaud et sans courant d'air, il faut qu'elle double de volume. 

Préchauffer votre four Th6.

Je l'ai mise devant un radiateur et torchon au dessus. Une fois la brioche doublé de volume, la dorer avec l’œuf battu et enfournez la durant 30 à 35 minutes (Mais comme je dit toujours, surveillez votre cuisson, chaque four de cuit pas de la même façon)

BON APPÉTIT =)

Quatre-Quart façon Tatin

Bonjour =) Aujourd'hui je vous propose le Quatre-Quart façon tatin, la tarte tatin un classique puis le quatre-quart également ! Deux gourmandises vraiment très bonne alors quand on mixe les deux c'est encore MIEUX :D' Pomme fondante comme j'aime, une caramélisation au top et le moelleux du quatre-quart une régale quoi =)

Ingrédients pour le caramel de la tatin :

• 2 gros pommes (j'en est mis 2 et demi)
• 200g de sucre en poudre

Ingrédients Quatre-Quart :

• 150g d'oeufs (environ 3 œufs)
• 150g de sucre (ou 100g pour ceux qui ne veulent pas trop sucré, moi j'ai mis la dose prévus et c'était top)
• 150g de farine
• 50g de beurre fondu
• 100g de fromage blanc 0% (J'ai mis du Fromage Blanc pour que le dessert soit plus léger sinon mettez 150g de beurre fondu si vous n'avez pas de fromage blanc 0%)
• 1 gousse de vanille ou arôme de vanille au choix
• 1 sachet de levure chimique

Préparons le quarte-quart, mettre les œufs et le sucre dans un cul de poule et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu et le fromage blanc 0%, mélangez. Ajoutez ensuite la farine et la levure, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajoutez ensuite l’arôme et les graines de la gousse de vanille ! Mettre la préparation sur le coté.

Préchauffer votre fous Th6.

Ensuite faite fondre votre sucre a sec (c'est a dire sans eau juste le sucre) et en même temps épluchez vos pommes et couper en lamelle. Une fois le sucre atteint une belle couleur brune la mettre dans un moule en silicone ou beurrer et fariner votre moule si celui-ci n'est pas en silicone. Y mette le caramel et répartir le caramel sur tout le moule.

Y déposer les lamelles de pommes et ajoutez ensuite la préparation du quatre-quart dessus et enfournez 40 minutes environs en surveillant bien la cuisson ! Une fois cuit (planter la lame d'un couteau pour voir si la cuisson est fini) démoulé tout de suite a la sortie du four car le caramel risque de durcir rapidement et laissez refroidir ;)

A servir avec une boule de glace vanille ou une petite crème anglaise bien froide ;)

BON APPÉTIT =)

Choux Craquelin au Caramel beurre salé de C.Michalak =)

Bonjours a tous =) ! Aujourd'hui je publie la recette de choux au caramel beurre salé !! Je raffole des choux, je raffole de caramel beurre salé alors croyez moi .. j'étais au ange mdr ! Zouh voici la recette :P

Ingrédients Crémeux caramel:

• 105g de sucre semoule
• 270g de lait entier 
• 2 jaunes d’œufs (40g)
• 20g de Maïzena
• 150g de beurre demi sel
• 1 feuille de gélatine

Ingrédients Craquelin:

• 50g de beurre
• 60g de cassonade 
• 60g de farine 

Ingrédients pâte a choux:

• 90g d'eau
• 80g de beurre
• 1 pincée de sucre
• 100g de farine
• 5 œufs (230g) Moi je n'ai mis que 4 œufs, je trouvais qu'avec 5 œufs la préparation était trop liquide

Finition des choux:

• 250 de fondant
• 1 pointe de couteau de colorant couleur marron

Le veille, mettre votre gélatine dans de l'eau froide. Mélangez dans un saladier les jaunes d’œufs, 15g de sucre semoule et la Maïzena. Faites chauffer votre lait. Versez le sucre restant dans un casserole et faire un caramel a sec (c'est a dire sans eau, juste le sucre), quand votre caramel a atteint une belle couleur brune ajouter votre lait chaud petit a petit ! Attention car la préparation votre monter donc ne verser surtout pas le lait d'un coup. Une fois le lait incorporer au caramel il restera surement des bouts de caramel pas encore dissous donc laisser chauffer en mélangeant bien pour que le reste du caramel fonde bien. Une fois le mélange caramel/lait bien homogène versez le sur les œufs/Maïzena et sucre et remettre la préparation dans la casserole, ajoutez votre gélatine ramolli et faite épaissir celle-ci sur le feu moyen (Comme une crème pâtissière). 

Une fois épaissis mettre la préparation dans un cul de poule et laisser refroidir jusqu’à 50°C. Une fois la température atteint incorporer le beurre demi-sel petit a petit en mixant la préparation a l'aide d'un mixer plongeant. Une fois fait, mettre un film alimentaire collé a la préparation et mettre au frais durant la nuit.

Le jour J, mélangez le beurre mou avec la cassonade et la farine jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. L'étaler entre deux feuilles de papiers sulfurisé et avoir une épaisseur de 1mm environ et mettre au frais.

Passons a la pâte a choux, dans une casserole faites bouillir l'eau avec le beurre et une pincée de sucre. Ajoutez ensuite la farine d'un seul coup et dessécher la préparation a l'aide d'une spatule. Une fois que vous aurez obtenir une boule, mettre celle-ci dans une cul de poule et ajoutez les œufs un a un !

Préchauffer votre four Th6.

Dressez ensuite sur vos plaques les choux a l'aide d'une poche a douille (mais si vous n'avez pas de poche a douille, a l'aide de cuillère a soupe cela peut le faire, je faisais ça il y a 2 ans avant d’investir ;))

Ensuite, sortez votre craquelin du frais et a l'aide d'un emporte pièce ou un petit verre faites des ronds et placez vos ronds de craquelin sur chaque choux. Enfournez 45 minutes environ mais comme je dit toujours "restez devant votre four, car chaque four ne chauffe pas pareil" ;)

Laissez ensuite vos choux refroidir complètement !! 

Une fois les choix totalement froid, sortez vos crème du froid et avec un batteur electrique battre la préparation pour la rendre plus "souple".

Faites de trou sous vos choux et mettre votre crème dans une poche a douille puis garnir chaque choux. Ensuite mettre votre fondant avec 1 cuillère a soupe d'eau a cuire au bain marie et ajoutez votre colorant dans le fondant est liquide et non compact.

Tremper chaque choux dans le fondant et laissez refroidir au frais jusqu’à dégustation =)

BON APPÉTIT =)

Tarte Bourdaloue =)

Bonjours =) La voici la voila LA TARTE BOURDALOUE !!! J'achète !!!! J'ai essayé différente recette jusque la mais alors celle-ci c'est top du top la !!

Ingrédients pour la pâte sucré vanillé de C.Felder

• 120g de beurre mou
• 80g de sucre glace
• 1 gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé naturelle)
• 25g de poudre d'amande
• 1 pincée de sel
• 1 oeufs entier (environ 50g l'oeufs)
• 200g de farine

Ingrédients pochage des poires

• 1.5L d'eau
• 300g de sucre
• 1 anis étoilé 
• 1 baton de canelle 
• 1 gousse de vanille
• 4 poires

Ingrédients crème d'amande

• 100g de poudre d'amande
• 100g de sucre glace
• 100g de beurre pommade
• 1 oeufs
• 10g de maïzena
• 1 gousse de vanille
• 20g de Rhum Ambré

Commençons par la pâte sucré de C.Felder,

Tamisez le sucre glace sur le beurre mou, ajoutez la poudre d'amande, les graines de la gousse de vanille et le sel. Mélangez a l'aide d'une spatule. Ajoutez ensuite l'oeufs et continuez de mélanger et tamisez ensuite la farine et mélanger sans trop forcer surtout !! Mettre celle-ci dans un film alimentaire et la mettre 2h au frais. Une fois les 2h passé étaler la (il faut se dépêcher car elle se réchauffe vite et colle beaucoup donc mettre pleins de farine sur votre plan de travail) et la mettre dans un moule préalablement graissé. Moi j'ai utilisé un cercle pâtissier de 20 cm mais un moule de 22 cm fait largement l'affaire ;) mettre ensuite votre moule au frais le temps de faire le pochage des poires et la crème d'amande.

Pour le pochage des poires .. 

Mettre l'eau, l'anis, cannelle, vanille coupé en deux dans la longueur et sucre sur feu vif et porté a ébullition et en attendant éplucher vos poires en laissant la queue de la poire et le cul aussi. Une fois votre sirop en ébullition mettre sur feu moyen et y mettre vos poires 20 min. Les 20 min passé, égouttez les poires et laissez refroidir.

Ensuite passons a la crème d'amande ..

Préchauffer tout d'abords votre four Th 6. Dans un cul de poule mettre le beurre mou, le sucre glace, la poudre d'amande et la Maïzena et mélanger délicatement. Incorporer le rhum et l'oeufs et bien mélanger le tout. Mettre les graines de votre gousse de vanille et re mélanger.

Mettre votre préparation de crème d'amande dans votre moule a tarte. ensuite couper les deux "cul" de vos poires et couper celle-ci en deux et enlever les pépins au milieux. mettre vos demi poires sur votre crème d'amande et mettre au four jusqu’à ce que votre crème d'amande a bien doré sur le dessus, environ 40 minutes de cuisson mais a SURVEILLEZ tout de même car je le rappelle chaque four ne chauffe pas de la même façon.

Pour ma part, comme je l'ai dit en haut j'ai utilisée un cercle pâtissier de 20 cm donc j'avais une poire entière en trop qui me servira comme dessert pour mon amoureux, avec du chocolat fondu ou caramel. Vous pouvez prendre un moule 22 cm cela ne gêne en rien. Vous aurez forcément trop de pâte sucrée, vous pourrez la congeler tout comme moi et l'utiliser bien plus tard ;)

BON APPÉTIT =)

Tarte à l'orange qui tue sa mère :P

Bonjours les gourmands =) me revoilà avec une recette qui est vraiment de la bombe nucléaire !! La tarte a l'orange qui explose en bouche ! J'ai pris cette recette a mon chouchou Christophe Michalak mais lui c'est au Citron, mais ayant un amoureux qui n'aime pas le citron fallait que je trouve un autre fruits pour faire cette magnifique tarte, j'ai choisi l'orange et je ne regrette absolument pas car c'est une bombe !!! 

J'ai réalisé cette recette ce week-ends pour un apéro dînatoire mais n'ayant pas eu le rendu que je souhaitais, je l'ai réalisé une seconde fois pour ne pas rester sur une échec visuel (Oui oui je suis perfectionniste, c'est pas plus mal quand on fais de la pâtisserie lol) La voici la belle et bonne tarte a l'orange qui tue sa mère ! Je vous met les ingrédients avec mes oranges et entre parenthèse je mettrais celui de Christophe Michalak ;)

ATTENTION CETTE RECETTE NÉCESSITE 24H DE REPOS AVANT LA DÉGUSTATION ;)

Ingrédients pour le crémeux a l'orange (Ou citron):

• 3 oeufs
• 150g de sucre semoule
• 150g de jus des oranges (ou citrons)
• 2 oranges (ou 2 beaux citrons)
• 1 feuilles de gélatine de 2g
• 180g de beurre 

Pour la sablé reconstitué:

• 300g de sablé de la mére poulard 
• 50g de coco rapé (Christophe Michalak a utilisé 350g de sablé coco, mais n'ayant pas trouvé en magasin, cela fais parfaitement l'affaire)
• 100g de beurre

Pour le dressage, utilisé des oranges confits (ou citrons confit) et les zestes d'oranges (ou citrons verts)

Pour commencer, nous allons faire le crémeux a l'orange. Vous allez zester les oranges (ou citrons) et avec vos deux oranges pressez-les pour recueillir 150g de jus.

Faites ramollir votre gélatine dans l'eau froide.

Chauffez et portez a 85° le jus d'orange (ou citron), le sucre, la gélatine préalablement essoré et les œufs. Laissez refroidir la préparation dans un plat a gratin, et lorsque celle-ci atteint 45° environ, mixer en ajoutant petit a petit le beurre. Mettre en poche a douille, bien la fermer a l'aide d'un élastique et mettre au frais durant 24h.

Le lendemain, préparez votre sablé reconstitué. Réduisez en poudre les sablés, une fois bien réduit en miette ajoutez la coco rappé (Si vous utilisez des sablés coco d'origine pas la peine de rajouter de la coco rappé), faites ensuite fondre le beurre au micro-onde et l'ajoutez a votre sablé coco, mélangez a l'aide d'une cuillère a soupe. Dans un cercle pâtissier de 18 cm de diamètre, étalez votre sablé à l'aide de votre cuillère. Retirez votre cercle délicatement et réservez au frais (laissez max 1h30 au frais que le beurre fige bien la préparation)

Une fois votre crémeux a l'orange (ou citron) bien refroidis, coupez le bout de votre poche et dressez des boules d'orange (ou citron) sur votre pâte sablé reconstitué. Disposez ensuite des morceaux d'orange confits (ou citron confits) et zestez votre orange (ou encore une fois citron vert lol)

Dégustez ce beau et bon dessert bien frais !

BON APPÉTIT =)