Tarte à l'orange qui tue sa mère :P

Bonjours les gourmands =) me revoilà avec une recette qui est vraiment de la bombe nucléaire !! La tarte a l'orange qui explose en bouche ! J'ai pris cette recette a mon chouchou Christophe Michalak mais lui c'est au Citron, mais ayant un amoureux qui n'aime pas le citron fallait que je trouve un autre fruits pour faire cette magnifique tarte, j'ai choisi l'orange et je ne regrette absolument pas car c'est une bombe !!! 

J'ai réalisé cette recette ce week-ends pour un apéro dînatoire mais n'ayant pas eu le rendu que je souhaitais, je l'ai réalisé une seconde fois pour ne pas rester sur une échec visuel (Oui oui je suis perfectionniste, c'est pas plus mal quand on fais de la pâtisserie lol) La voici la belle et bonne tarte a l'orange qui tue sa mère ! Je vous met les ingrédients avec mes oranges et entre parenthèse je mettrais celui de Christophe Michalak ;)

ATTENTION CETTE RECETTE NÉCESSITE 24H DE REPOS AVANT LA DÉGUSTATION ;)

Ingrédients pour le crémeux a l'orange (Ou citron):

• 3 oeufs
• 150g de sucre semoule
• 150g de jus des oranges (ou citrons)
• 2 oranges (ou 2 beaux citrons)
• 1 feuilles de gélatine de 2g
• 180g de beurre 

Pour la sablé reconstitué:

• 300g de sablé de la mére poulard 
• 50g de coco rapé (Christophe Michalak a utilisé 350g de sablé coco, mais n'ayant pas trouvé en magasin, cela fais parfaitement l'affaire)
• 100g de beurre

Pour le dressage, utilisé des oranges confits (ou citrons confit) et les zestes d'oranges (ou citrons verts)

Pour commencer, nous allons faire le crémeux a l'orange. Vous allez zester les oranges (ou citrons) et avec vos deux oranges pressez-les pour recueillir 150g de jus.

Faites ramollir votre gélatine dans l'eau froide.

Chauffez et portez a 85° le jus d'orange (ou citron), le sucre, la gélatine préalablement essoré et les œufs. Laissez refroidir la préparation dans un plat a gratin, et lorsque celle-ci atteint 45° environ, mixer en ajoutant petit a petit le beurre. Mettre en poche a douille, bien la fermer a l'aide d'un élastique et mettre au frais durant 24h.

Le lendemain, préparez votre sablé reconstitué. Réduisez en poudre les sablés, une fois bien réduit en miette ajoutez la coco rappé (Si vous utilisez des sablés coco d'origine pas la peine de rajouter de la coco rappé), faites ensuite fondre le beurre au micro-onde et l'ajoutez a votre sablé coco, mélangez a l'aide d'une cuillère a soupe. Dans un cercle pâtissier de 18 cm de diamètre, étalez votre sablé à l'aide de votre cuillère. Retirez votre cercle délicatement et réservez au frais (laissez max 1h30 au frais que le beurre fige bien la préparation)

Une fois votre crémeux a l'orange (ou citron) bien refroidis, coupez le bout de votre poche et dressez des boules d'orange (ou citron) sur votre pâte sablé reconstitué. Disposez ensuite des morceaux d'orange confits (ou citron confits) et zestez votre orange (ou encore une fois citron vert lol)

Dégustez ce beau et bon dessert bien frais !

BON APPÉTIT =)

C'est Choux une Tropézienne =)

Aaaah ce Mr Michalak il nous fait toute craquée hein ? :P' c'est pâtisserie aussi lol. La semaine dernière je suis allée a Paris pour déguster ses gourmandises a sa nouvelle boutique et j'ai pu acheter ce bouquin qui me manqué "C'est du gâteau" avec de très belles gourmandises simple a réaliser, aujourd'hui j'en réalise une qui me tenté beaucoup, le Choux Tropézien =)

Ingrédients pour la pâte a choux:

• 75g de lait
• 75g d'eau
• 2g de sucre
• 2g de sel
• 65g de beurre
• 85g de farine
• 3 oeufs (150g)

Ingrédient pour la crème Tropézienne:

• 300g de lait entier
• 2 oranges
• 3 jaunes d'oeufs (60g)
• 25g de Maïzena
• 120g de sucre semoule
• 2 feuilles de gélatine
• 120g de beurre doux
• 1 Cuillères a soupe de fleur d'oranger (dans le bouquin c'est écrit 30g de Grand Marnier que j'avais pas mais on pouvais mettre de la fleur d'oranger)
• 120g de crème liquide bien froide a 35% MG

Faites bouillir le lait, l'eau, le beurre, sucre et sel. Une fois le beurre totalement fondu et le lait bien chaud verser d'un seul coup votre farine. Mélanger a la spatule en bois jusqu’à ce que la préparation se décolle des parois de votre casserole. Mettre votre boule de pâte dans un cul de poule est incorporer vos œufs 1 à 1 ! Une fois les œufs incorporer, mettre votre préparation dans une poche a douille est façonner vos choux a votre guise (j'en est réaliser en forme d'éclair également). Mettre des sucre perlé et préchauffer votre four Th8 a 250° durant 25 minutes (tout en surveillant votre cuisson surtout car chaque four de chauffe pas de la même façon, mais surtout ne pas ouvrir votre four sinon vos choux vont retomber est là, ça sera une gros flop)

Les sortir et laissez refroidir.

Pendant ce temps (J'ai mis la veille un cul de poule avec mon fouet électrique au frais pour que ma crème monte mieux), mettre les deux feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faites bouillir votre lait avec les zestes d'orange. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, Maïzena, verser ensuite votre lait bouillant sur la préparation et foutez bien (tout en évitant d'en mettre partout, c'est mieux lol) remettre la préparation dans la casserole sur le feu et faites épaissir. Une fois bien épais, incorporer le beurre, la fleur d'oranger et la gélatine, recouvrir celle-ci d'une film alimentaire et laissé refroidir.

Pendant ce temps montez votre crème liquide en chantilly bien ferme, une fois votre crème épaissis bien refroidis, incorporer votre chantilly et mélanger au fouet ! Mettre le tout au frais pendant 1 heure.

Couper vos choux (de sorte a que ça leur face un chapeau) et les garnir généreusement de votre préparation a l'orange, poser ensuite la chapeau de votre choux et réserver au frais 1h minimum avant la dégustation =)

BON APPÉTIT =)

Mme Brioche Mousseline de Mr Philippe Conticini

Bonjours les gourmands =) alors la voici la voilà :P' Mme Brioche Mousseline de Mr Philippe Conticini que j'ai pu rencontrer Dimanche dernier lors du Salon du Blog Culinaire a Soissons, un homme très gentil et disponible !! Donc forcément je me suis procuré deux de ses bouquins (J'ai même eu le droit a une petite dédicace :P La groupies la meuf mdr) et j'ai décidée de réaliser cette magnifique Brioche Mousseline qui est DIVINE !!!! 

A vous maintenant de la réaliser ;)

Ingrédients:

• 250g de farine (+ pour le plan de travail)
• 40g de sucre semoule
• 6g de sel
• 10g de levure fraîche de boulanger ou un sachet de levure de boulanger
• 4 œufs bien froids
• 190g de beurre à température ambiante

Je précise que j'ai réalisé cette recette avec mon robot ;)

Sortez le beurre 30 minutes avant de faire la recette. Cassez les œufs bien froid dans un saladier, mélangez-les et incorporer la levure dedans.

Dans le bol du robot (ou simplement votre cul de poule pour ceux qui n'ont pas de robot), verser la farine, le sel et le sucre. Faites fonctionner le robot en ajoutant le mélanger œufs/levure (Ou si pas de robot mélanger avec une spatule en bois et terminé avec vos mains). Quand le mélange est bien homogène, faites fonctionner le robot à vitesse moyenne pendant 7 à 8 minutes (ou si pas de robot pétrissez durant 10 minutes). 

LA PÂTE COLLE C'EST TOUT A FAIT NORMAL ;)

Incorporer ensuite le beurre en petites morceaux, continuez de pétrir 3 à 4 minutes environ (voir 5 minutes pour ceux qui n'ont pas de robot) jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et sans grumeaux.

Laissez reposer la pâte avec du films alimentaire collé a la pâte environ 1h30. Il faut qu'elle double de volume.

Une fois le temps de pousse terminé, dégazez la pâte et façonner 3 boules de pâtes que vous mettrez dans un moule a cake avec du papier cuisson a l'intérieur. Une fois la pâte façonner laisser pousser une fois de plus 1h30. A l'aide d'une jaune d'd’œuf et une goutte de lait doré votre Brioche.

Préchauffer votre four Th 6 (170°) et faites cuire 35 minutes environ (SURVEILLEZ CUISSON !!)

Voici une photo de Mr Conticini et Moi Dimanche dernier a Soissons =)

BON APPÉTIT =)

Lumpia =)

Bonjour a tous, 

Aujourd'hui je vous propose une recette salé (Cela change lol). Les Lumpia !! Recette Javanaise qui me vient de ma belle-maman, une recette que J'ADORE !!!! Super simple a faire =)

Ingrédients:

• Un choux
• 1 poulet entier fumé (Surtout faut qu'il soit bien fumé, sinon le gout ne sera pas le même)
• 1 bouillon de volaille

Pâte a crêpe:

• 250g de farine
• 3 œufs
• 1/2 L de lait

Sauce aigre-douce:

• Ketchup
• Un petit bout de Gingembre
• 1 gousse d'Ail
• 2 Cuillère a café de sucre de canne

Tout d'abords couper en fin morceau le choux (Pour info je n'ai pas utilisé tout le choux dans ma recette). Décortiqué tout le poulet en le coupant en petit morceau.

Une fois le poulet et le choux mis en petit morceau, faut votre bouillon de volaille en suivant les indications sur le carton du bouillon de volaille, une fois le bouillon bien mélangé dans l'eau mettre le poulet et 3-4 bonne poignets de choux, laissé réduire un chouille puis rajouter du choux et ainsi de suite !

Une fois que vous avez incorporé tout le choux, laissé sur feu doux et laissé le bouillon s'évaporer doucement. Une fois que vous n’apercevez plus une trace de bouillon vous pouvez éteindre le feu et laisser refroidir.

En attendant que la garniture refroidisse, préparer la pâte a crêpe, en mélangeant Farine, œufs puis en incorporant petit a petit le lait. Essayé de faire le moins de grumeaux possible ! 

Puis faite vos crêpes ...

Une fois les crêpes faites, nous allons faire les Lumpia, pour cela je vous post une vidéo qui va vous montrer comme faire, avec mes mots j'ai peur de vous embrouillez lol ! Cette vidéo c'est pour roulé des Nems mais c'est exactement la même technique de roulage pour les Lumpia ;) Voici la Vidéo ! 

Une fois le tout roulé, badigeonner de jaunes d’œufs (surtout que des jaunes !!) et faites un peu frire a la friteuse pour que le Lumpia prenne une couleur doré !

Vous pouvez les frires a la dernière minutes ou comme moi, les frire juste après et les réchauffer au four ;) moi après les avoir mis dans la friteuse je l'ai positionne sur du papier absorbant pour enlever l'excédante de gras.

Place a la confection de la sauce Aigre douce maison, dans un bol prenez 3-4 cuillère a soupe de Ketchup, passez la gousse d'Ail dans une râpe (Attention aux doigts) ainsi que la petit bout de Gingembre et mettre le sucre de canne. Bien mélanger le tout, et mettre au frais jusqu'au moment du repas (Le mieux et de le faire en début de recette comme cela, la sauce peu reposer et le gingembre et l'Ail peuvent bien se mélanger au Ketchup)

DÉGUSTATION, BON APPÉTIT =)

Moelleux aux Pommes et Amandes =)

Bonjours a tous, la grand-mére de mon chéri nous a donné un sac complet de belles et bonnes pommes .. me suis dit "mon dieu qu'est ce que je vais faire de cela" lol Tarte aux pommes j'en fais souvent et je voulais changer un peu, donc un bon Moelleux pommes/amandes est né lol avec le reste sa sera une compote de pommes/cannelle.

Sans plus tarder, voici la recette :)

Ingrédients:

• 20 cl de crème fraîche (vous pouvez prendre de la crème liquide)
• 2 verres de sucre en poudre (le mien fais 150 ml, donc en gros c'est égale a un verre d'eau)
• 4 œufs
• 2 verres de farine (moi j'ai mis un verre de farine et un verre de Maïzena)
• 1 sachet de levure chimique
• 1 verre d'amande en poudre
• quelques gouttes d'extrait d'amande amère
• 1/2 verre d'huile
• 3 grosses pommes coupé en petit dé (moi c'est des pommes du jardin mais équivalent au gala)
• 
  
• Vous pouvez mettre en déco sur le gâteau des amandes effilée avant de mettre dans le four ;) 

Préchauffer votre four Th6.

Dans un cul de poule, mettre la crème fraîche (ou liquide), le sucre et les œufs et fouettez énergiquement.

Ensuite, ajoutez la poudre d'amandes et l'extrait d'amandes amères, fouettez une fois de plus. Ajoutez petit a petit la farine et Maïzena ainsi que la levure chimique, fouettez !

Ajoutez ensuite l'huile. Rajoutez les pommes en dés, remuer bien et verser la pâte dans un moule en silicone (si moule non silicone, n'oubliez pas de beurrer et fariner votre moule avant d'y mettre la préparation).

Mettre à cuire 30-45 min mais tout EN SURVEILLANT LA CUISSON !!!! 

Attendre le total refroidissement avant le démoulage.

J'adore le mariage de l'amande et la pomme, c'est vraiment une explosion en bouche. Pour vous dire, mon chéri qui n'aime pas l'amande a adoré ce gâteau la ;)

BON APPÉTIT =)

Gâteau magique a la Vanille

Je vous présente la Gâteau magique a la vanille !! Vraiment un gâteau splendide en bouche comme le visuelle ! En une seule pâte on obtient 3 couches ( Flan, crème pâtissière et génoise !) 

Recette que j'ai pris sur le le blog de Chic, Chic, choc ... olat qui est un très beau blog !

Ingrédients:

• 4 oeufs a température ambiante
• 150g de sucre
• 1 cuillière a soupe d'eau 
• 125g de beurre
• 115g de farine
• 1 pincée de sel
• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille

Préchauffer votre four a 150°.

Faite fondre le beurre au micro-ode et le laisser tiédir.

Faite chauffer le lait avec la gousse de vanille couper en deux et laisser aussi tiédir.

Séparer les jaunes et les blancs.

Battre les jaunes avec la cuillères a soupe d'eau et le sucre, faut que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu et continuer de battre.Ajouter la farine et la pincée de sel et battre vivement ! Ajouter le lait tiède (sans la gousse) et battre pour bien mélanger le tout (le mélange sera très liquide cela est normal)

Ensuite monter les blancs en neige avec une pincée de sel, bien ferme !

Incorporer les blancs a l'aide d'une spatule et mélanger délicatement.

Verser le mélange dans un moule a manqué et enfourner environ 50 minutes, éventuellement vous pouvez rajouter quelques minutes si le dessus du gâteau n'est pas bien "bronzer" ;) lol 

Laisser le gâteau refroidir TOTALEMENT !!!! Puis réserver au frais et mettre du sucre glace dessus au moment de servir ! 

BON APPÉTIT =) 

Brioche BUCHTY

Bonjours tous, depuis quelques temps je voit pas mal de personnes publier sur une page Facebook cette magnifique Brioche, du coup j'ai testée forcément ^^ au top du top ! N'hésitez surtout pas ! 

J'ai pris la recette a un des anciens candidat de l’émission de M6 "Le meilleurs Pâtissier" Stéphane LOPEZ, voici sa page Facebook, une personne très gentil, qui a vraiment beaucoup beaucoup de talent et qui vous fera bavez sur votre clavier d'ordinateur =)

Voici sa recette:

Ingrédients:

• 500g de farine
• 20g de levure fraîche (J'ai mis un sachet de levure de Boulanger Francine sa été très bien)
• 200g de crème fraiche épaisse
• 2 oeufs entier
• 100g de lait tiède
• 60g de sucre
• 1 Cuillère a café de sel

Mettre dans un cul de poule ou votre Robot pâtissier tous les ingrédients. Faire tourner le robot à vitesse moyenne, ou mélanger a l'aide d'une cuillère bois (si pas de robot) puis a l'aide de vos mains (fariné surtout les mains, sinon cela risque de coller).

Verser dans un autre saladier, filmer et laisser reposer la pâte 1 heure.

Façonner ensuite des boules de pâte et les placer dans un cadre ou un cercle en les plaçant les uns à cotés des autres. Laisser pousser 45 min (j'ai laissée poussé 1h30 vue que j'ai mis de la levure en sachet et non fraîche).

Préchauffer votre four à 150°.

Mettre du sucre perlé ou pas sans doré la brioche et mettre au four 30 minutes.

Laisser refroidir avant d'enlever le cadre.

BON APPÉTIT =)

Merci a Stéphane Lopez pour cette belle et bonne brioche qui est très facile a faire :)

Pâte feuilletée de Chirstophe Felder = CROISSANTS ET PAINS AU CHOCOLATS =)

Bonjour =) je revient avec la recette que tout le monde redoute LA pâte feuilletée ! Quand vous aurez réalisé celle-ci croyez moi, vous n'aurez plus peur !!! C'est d'une simplicité ;) ! 

J'ai pris cette recette a Mr Christophe Felder que je vais vous recopiez car elle est vraiment très claire et simple ! GO 

Ingrédients:

• 500g de farine type 45
• 60g de sucre semoule
• 10g de poudre de lait
• 2 cuillères a café de sel
• 100g de beurre ramolli
• 25g de levure fraiche
• 23 cl d'eau froide

• 250g de beurre ferme pour tourer
• Barres de chocolat pour les pains au chocolat

Pour la dorure:

• 1 œufs entier
• 1 jaune d’œuf

Mettre la farine, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure fraîche dans un cul de poule. Pétrissez jusqu’à obtention d'une pâte bien homogène sans grumeaux. Donnez lui la forme d'un rectangle et l'envelopper dans un film alimentaire et mettre au frais durant 2h.

10 minutes avant de commencer a travaillez la pâte, sortir le beurre de tourage du frigo. Une fois la pâte bien reposé, étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné afin de lui donner une forme rectangulaire de 7 à 8 mm d'épaisseur environ.

Étalez votre beurre sur un papier sulfurisé (j'ai coupé de fine tranche de beurre pour éviter de mettre du beurre partout et je trouve ça mieux de faire ainsi). Posez vos tranches sur la partie inférieure de la pâte.

Repliez la pâte sur le beurre. Il faut que le beurre soit complètement recouvert (Surtout bien soudez les bord de la pâte entre elle sinon le beurre risque de faire de "fuire" lol).

Tournez la pâte d'un quart de tour de manière a avoir la fermeture sur le côté droit, puis étalez la pâte au rouleau afin de l'allonger toujours en travaillant dans la longueur. Elle doit avoir une épaisseur de 6 à 7 mm.

Prenez la partie inférieur à la main, et repliez la aux deux tiers de la pâte. Repliez la partie supérieure afin qu'elle touche la partie précédemment pliée. Pliez ensuite le rectangle obtenu en 2 sur lui-même, en appuyant légèrement à la main afin d'obtenir une pâte bien lisse. Vous obtenez ainsi 4 couches de pâte. Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez-la au frais durant 1 heure.

Lorsque la pâte est suffisamment reposé, placez-la sur votre plan de travail fariné, tournez-la d'un quart de tour par rapport a l'opération précédente, afin d'avoir la pliure sur le coté droit.

Étalez la pâte au rouleau jusqu’à ce qu'elle ait 6 à 7 mm d'épaisseur. Comme précédemment, pliez un tiers de la pâte, puis le tiers restant afin d'avoir 3 couches de pâte. Enveloppez de nouveau de film alimentaire et placez-la au frais durant 1 heure.

Lorsque la pâte est bien reposé, étalez la sur votre plan de travail fariné, mais cette fois-ci en la travaillant dans les deux sens afin d'obtenir un grand carré de pâte de 3 à 4 mm d'épaisseur.

Coupez ce carré en 2 dans la longueur. Vous obtenez ainsi 2 grands morceaux de forme rectangulaire.

A l'aide d'une couteau de cuisine bien tranchant, découpez des triangles (pour croissant) et rectangle (pour pain au chocolat)

Pour roulez les croissants, commencez par la base en poussant délicatement sur les pointes. Il faut que la pointe se trouve sous le croissant pour éviter qu'il ne se déroule lors de la cuisson.

Pour les pains au chocolat, mettre une barre de chocolat a l'extrémité du rectangle enroulé la barre d'un tour et remettre une deuxième barre puis finir de tout rouler. Comme pour les croissants, essayez que l'extrémité du pain au chocolat se trouve sous la pain pour éviter que celui-ci ne se déroule.

Laissez les ensuite pousser pendant 2 heures dans un endroit chaud, ils doivent doubler de volume.

20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer votre four à 180-190 degrés.

Préparez votre dorure puis a l'aide d'un pinceau vous allez dorer chaque viennoiseries.

Enfournez pendant 12 à 15 minutes, en surveillant bien la coloration.

Laissez refroidir avant dégustation ! 

BON APPÉTIT =)

Eclairs Vanille de C.Adam

Les éclairs ... un dessert classique qu'on aime tous, ce de Christophe Adam son juste ... MAGIQUE, est en voici un: Éclairs tout vanille ! Une pure tuerie, c'est vraiment savoureux.

Ingrédients pâte a choux:

• 16 cl d'eau
• 3g de sucre
• 70g de beurre en petits morceaux
• 3g de sel
• 15g de lait en poudre (j'ai pris du demi-écrémé)
• 90g de farine type55
• 3 oeufs entier

Ingrédients crème patissère

• 1 gousse de vanille
• 35 cl de lait
• 1 oeuf
• 65g de sucre
• 40g de Maïzena
• 35g de beurre

Fondant:

• 300g de fondant
• 1 gousse de vanille 

Commençons part la pâte a choux

Préchauffer votre four a 180°C.

Dans un casserole, réunissez l'eau, sucre, beurre et sel. Portez a ébullition. 

Ajoutez ensuite la poudre de lait et faites bouillir a nouveau. Ajoutez la farine d'un seul coup et remuez vivement pour former un boule de pâte. Remettre sur feu doux et "dessécher" la pâte 30 seconde.

Mettre la pâte dans un cul de poule et incorporer les œufs un a un en mélangeant entre chaque incorporation. Battre énergiquement.

Ensuite mettre la pâte dans une poche a douille et façonner des petits boudins de pâte. Enfournez 40 minutes environ (SURVEILLEZ CUISSON)

Ensuite faites votre crème.

Fendez la gousse de vanille et racler pour récupérer les graine et mettre le tout dans une casserole avec le lait, faite le tout bouillir.

Mélangez l’œuf sucre et Maïzena et incorporer le lait bouillant au mélange tout en remuant. Remettre cette préparation sur le feu doux et remuer sans cesse, la crème doit épaissir. Une fois la crème épaisse éteindre le feu et mettre le beurre et remuer de nouveau. Mettre cette préparation dans un bol et au frais pendant 2h.

Une fois les 2h de passé, faite des trous dans les choux et mettre la crème pâtissière dans une poche a douille puis garnissez chaque éclairs.

Faites fondre votre fondant un 2 cuillère a soupe d'eau avec les graines de la gousse de vanille. une fois le fondant bien liquide, retirez du feu et trempez chaque éclairs dans le fondant. 

Puis mettre au frais =)

BON APPÉTIT =)

Brioche comme chez Harry's

Bonjours, voici ma recette de Brioche comme chez Harry's et après avoir mangé cette brioche et bien vous ne voudrez manger celle de Harry's lol 

J'ai fais cette recette dans ma MAP et façonné moi même part la suite.

Ingrédients:

• 3 jaunes d’œufs + crème épaisse = 230g
• 50g de sucre
• 100g de beurre mou
• 350g de farine pour brioche (pour moi c'est la marque Francine)
• 1 sachet de levure de boulanger

Mettre tout les ingrédients dans le même ordre dans la cuve de la MAP, sélectionner "pétrissage" pour moi cela a duré 1h30 avec le repos.

Une fois la MAP fini, dégazez la pâte et divisé la pâte en 3 boules environ, mettre les boules dans un moule a cake avec papier sulfurisé (pensez-y ATTENTION) et laissez monter 1h couvert d'un torchon.

Un fois l'heure passé, préchauffer votre four et badigeonnez d'un jaune d’œuf avec une goutte de lait. Faite un incision sur chaque boule de pâte. 

Enfournez environ 30 minutes tout en surveillant la cuisson car chaque four a un mode de cuisson différent ! 

BON APPÉTIT =)

Mon Caramel au Beurre Salé

Cela faisait un moment que j'avais envie de tester ce petit bijoux =) mais faire un caramel fait souvent peur, mais zouh j'ai pris mon courage a deux mains et c'est partie mon kiki ^^ Franchement il est PARFAIT !! J'ai un pot de caramel beurre salé que j'avais reçu il y a quelques mois dans ma boite miam et bien mon chéri a dit, que le pot venant directement de Bretagne manqué de goût ^^. Assez discuté, place a la recette:

Ingrédients:

• 120g de sucre en poudre
• 20 cl de crème liquide
• 80g de beurre demi-sel

Faite chauffer au feu doux dans un casserole le sucre, pendant se temps mettre la crème dans un bol et faite le chauffer quelques minutes au micro-onde. Un fois que le sucre a un couleur brun, retirer du feu et mettre la crème liquide tout doucement en faisant très attention aux projections !!

Ajoutez ensuite le beurre couper en morceaux !

S'il y a des gros morceaux de sucre, pas de panique, remettez la casserole sur feu doux et faite chauffer jusqu'à ce que les morceaux de sucre soit fondu.

Ensuite mettre la préparation dans un pot et laissez refroidir a température ambiante. Une fois refroidis, mettre au frais le caramel va devenir crémeux.

Le mieux c'est le faire un après-midi et le laisser au frais toute une nuit avant de déguster pour qu'il soit le plus crémeux possible.

 

BON APPETIT =)

Chouquettes

Voici mes chouquettes tiré du bouquin "La Pâtisserie facile" de MaraboutChef, franchement un livre vraiment top, si vous voulez avoir un livre foncé sur celui-ci =)

Ingrédients:

• 150 ml d'eau
• 60g de beurre
• 1 Cuillère a soupe de sucre en poudre
• 75g de farine
• 3 œufs
• Sucre perlé

Préchauffer votre four a 220°C.

Pour préparer la pâte a choux, mettre l'eau, le beurre et le sucre dans une casserole, puis portez à ébullition. Une fois a ébullition, hors du feu mettre d'un seul coup la farine et mélangez bien puis remettre sur feu doux jusqu’à ce que le mélange ne colle plus a la casserole ni a la spatule.

Mettez la pâte dans un cul de poule est incorporer un a un les œufs, tout en mélangeant les œufs a la pâte entre chaque incorporation.

Mettre ensuite la pâte dans une poche a douille, puis formez des petits tas rond identique (si vous n'avez pas de poche a douille, vous pouvez utiliser une cuillère a soupe). Une fois fini mettre le sucre perlé sur chaque choux et enfournez 20 minutes environ. N'OUVREZ PAS LE FOUR PENDANT QUE LES CHOUX CUISENT SURTOUT !!!!

BON APPÉTIT =)

Éclairs au Café

Je vous présente mes éclairs au café =) et j'avoue être assez fière de moi =). Au tout tout début quand j'ai commencée a découvrir la pâtisserie je m'étais lancé dans ce classique de la pâtisserie Française, mais peu d'ustensile, j'avais fait un fondant maison qui était friable, en guise de poche a douille j'avais pris un sac congélation, donc j'avais moins de "prise" sur la pâte que j'éjectée de cette poche, donc résultat je n'avais pas d'aussi beau choux mais le résultat etait bon quand même =)

Pour faire d'aussi beau choux, j'ai eu en cadeau une belle plaque a choux, poche jetable (qui est beaucoup mieux que des poches en silicone !!), de très belles douilles et des pots de 1Kg de fondant que tout grand pâtissier utilise maintenant, vous pouvez retrouver les photos de mes ustensiles sur ma page Facebook dédier a mes pâtisseries bien évidemment =)

Ingrédient Pâte a choux:

• 80 ml de lait
• 80 ml d'eau
• 70g de beurre
• 1 grosse pincée de sel (2g)
• 10g de sucre
• 100g de farine
• 2 oeufs

Ingrédients crème mousseline café:

• 250g de lait entier
• 3 jaunes d'oeufs
• 50g de sucre
• 10g de farine T45
• 10g de Maïzena
• 1 pincée de sel (1g)
• 2 c. à café d'extrait de café
• 120g de beurre mou

Ingrédients glaçage au café:

• 300g de fondant blanc
• 2 à 3 c. à soupe d'extrait de café

Pour commencer, nous allons préparer la pâte a choux. 

Préchauffer le four à 150°C

Verser le lait et l'eau dans une casseroles. Ajoutez le beurre, coupé en dès, le sucre et le sel. Mettre sur feu vif et mélanger à la spatule jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Porter à ébullition et laisser bouillir à gros bouillons pendant 2 ou 3 secondes. Retirer alors du feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger doucement au début et plus vivement ensuite, quand la pâte prend forme, jusqu'à ce qu'on ne puisse plus distinguer la farine sèche.

Ensuite remettre la casserole sur feu vif et dessécher la pâte en mélangeant vigoureusement. Retirer de temps en temps du feu pour éviter de brûler le fond de la casserole. Arrêter de dessécher la pâte quand elle ne colle plus du tout à la casserole ni à la spatule (cela prend entre 30 secondes et 1 minutes pas plus). Laisser tiédir 5 à 10 minutes la pâtes dans un cul de poule.

Pendant ce temps, battre les œufs en omelette et en incorporer petit à petit à la pâte, en prenant soin de bien mélanger entre deux incorporations d'omelette.

Ensuite garnir une poche a douille munie d'une douille lisse de 20 mm de diamètre (c'est écrit sur les douilles quand on les achète) ou si vous n'avez pas beaucoup de matériels faite comme moi a mes tout début, sac congélation c'est pas grave le goût y sera quand même =). Une fois la pâte mis en poche, façonner des éclairs d'environ 14 cm de long.

Espacer bien les choux surtout, afin de faciliter la circulation de l'air chaud entre eux ;)

Enfourner pendant 55 minutes environ (tout dépend encore une fois du style de four que vous avez), surveillez la cuisson mais surtout N'OUVREZ JAMAIS UN FOUR QUAND VOUS FAITES CUIRE DES CHOUX, SINON LES CHOUX RETOMBE ET NE REMONTRONS JAMAIS !!!!! 

Si vous n'avez pas de lumière dans votre four (comme moi lol), utilisez une lampe torche et éclair la vitre du four pour voir a l’intérieur, quand vos choux son brun c'est bon ;)

Ensuite nous allons faire la crème mousseline au café.

Fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre et le sel, puis incorporer la farine et la Maïzena. Verser le lait dans un casserole, ajouter le reste du sucre puis porter a ébullition sur feu vif. Retirer du feu au premier frémissement.

Verser la moitié du lait chaud sur la préparation d’œufs, farine etc et fouetter puis transférer le tout dans la casserole  et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la préparation soit homogène, puis remettre sur le feu et portez à ébullition sans cesser de fouetter. Lorsque la crème a épaissit et que ébullition est atteintes, laisser bouillir 1 minutes puis retirer du feu en transférer la crème dans un cul de poule pour qu'il refroidisse et mettre une film alimentaire directement en contact avec la crème pour éviter la formation de croûte.

Une fois la crème froide, ajouter l'extrait de café et fouetter jusqu’à obtention d'une texture de mayonnaise. A côté fouetter le beurre pour qu'il est la même texture puis l'incorporer a la crème de café (j'ai utilisée mon batteur électrique pour facilité l'incorporation). puis remettre un film alimentaire dessus et réserver au frais.

Le montage.

Percer 3 petits trous en dessous de chaque choux, garnir une poche a douille de crème avec une douille 8 mm (si vous ne disposés pas de matériels, couper sur la longueur le choux, comme pour un sandwich et garnir votre choux a la main) et commencer à remplir les éclairs de crème, vous sentirez l'éclairs "lourd" quand il sera bien remplis et de la préparation sortira un peu des trous donc avec votre doigt propre racler le surplus. Une fois garnis posez le a l'envers et continué avec les autres choux ...

Le glaçage au café.

Faire tiédir le fondant additionné de quelques gouttes d'eau (1 Cuillères a soupe suffis) dans une casserole portée sur feu très doux tout en mélangeant. Lorsqu'il a atteint environ 35°C ajouter l'extrait de café. Faite bien fondre ensuite le fondant 5 petites minutes (il ne faut plus de "grumeaux")

Ensuite, plonger la face supérieur d'un éclair dans la glaçage et racler avec un doigt le surplus de glaçage: passer ensuite le doigt autour pour avoir un bord bien net. Placer ensuite l'éclair à l'endroit et  glacer de la même façon les autres gourmandises en prenant bien soin de mélanger le fondant entre chaque glaçage. 

Conserver les éclairs au frais.

BON APPÉTIT =) 

Pains au lait Navettes de C.FELDER

    

Voici ma 1ère recette tiré du bouquin PÂTISSERIE de Christophe Felder ! Un bouquin vraiment a avoir et sincèrement au top !!! 

Ingrédients pour Pain au lait:

• 10g de levure boulanger
• 115g de lait
• 250g de farine type 45
• 30g de sucre semoule 
• 1 cuillerée à café de sel fin
• 1 œuf
• 115g de beurre a température ambiante (moi je n'ai pas mis de beurre mais 2 petits suisses 0%)

Mettez la levure dans le fond d'un récipient, puis verser dessus le lait. Mélangez à l'aide d'une spatule afin de bien dissoudre la levure.

Recouvrez avec la farine. Ajoutez le sucre et le sel et, ensuite, l’œuf. Mélangez avec la spatule environ 1 à 2 minutes, de manière à obtenir une pâte ferme.

Incorporer le beurre à la pâte en malaxant bien à la main. Travaillez la pâte vigoureusement à la main ou à la spatule durant 5 à 6 minutes. 

Vous devez avoir une pâte lisse, homogène, qui se décolle des bords du récipient. Lorsque la pâte est prête, laissez la dans le récipient et faites-la pousser durant 1 heure dans une pièce tempérée.

Dés que la pâte a doublé de volume, déposez la sur votre plan de travail légèrement fariné. Aplatissez-la du plat de la main pour aire évacuer l'air qui s'y trouve et formez des petits rectangle égaux (environ 8 rectangles). Placez-les au frigo 10 minutes. 

Sortez-les ensuite un par un au fur et à mesure de votre travail.

Écrasez d'une main un rectangle de pâte dans la farine pour l’aplatir légèrement. Pliez un coté dans la longueur sur le centre du rectangle et réalisez la même opération de l'autre coté.

Pliez de nouveau le morceau en 2 pour avoir un petit boudin bien lisse. Placez-le au frais et réalisez les mêmes étapes avec les autre portions. Une fois les portions façonnés, reprenez le premier et allongez-le sur le plan de travail pour avoir un boudin de 8 à 10 cm de long.

Placez ces navettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, en prenant soin de placer les pliure sur le dessus, et en les espaçant suffisamment.

Laissez-les pousser durant 2h30 recouvertes de fil alimentaire pour éviter qu'elles ne sèchent (évitez de coller le fil alimentaire au navettes de risque que cela colle)

20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer votre four a 180°C et préparez la dorure. Fouettez légèrement le jaune et l’œuf entier puis a l'aide d'un pinceau badigeonnez finement chaque navette de dorure.

Enfournez 8 minutes (ou plus tout dépend des fours) en surveillant bien la cuisson.

Sortez les Navettes du four et laissez-les refroidir avant de les garnir ou d'être consommer telles quelles.

BON APPÉTIT =)

Muffins Praline Rose

Est voici les Muffins Praline Rose, j'avais depuis quelque envie de faire un dessert avec des Pralines Roses, chose faite =) Recette que j'ai trouvée chez Confession d'une gourmande et je ne regrette pas =) 

Une recette sans matière grasse est d'un moelleux a souhait !!! 

Ingrédients:

• 300g de sucre
• 4 oeufs
• 310g de farine
• 40g de poudre d'amandes
• 8g de levure chimique
• 150 ml de lait
• 160 ml d'huile de tournesol
• 200g de pralines roses

Pour commencer préchauffer votre four a 170° puis concasser les pralines roses dans un torchon en tapant a l'aide d'un rouleau à pâtisserie (Attention au bruit lol)

Battre les œufs et le sucre jusqu’à blanchissement. Ajouter ensuite la farine, la poudre d'amande, la levure et le lait (pour ceux qui veulent mettre de l'huile, mettez le en même temps que lait, je n'ai pas mis d'huile est franchement je ne regrette absolument pas !!)

Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène. Verser ensuite la moitié des pralines roses et remplir vos moules a moitié. Saupoudrer les muffins avec le reste des pralines roses.

Enfourner ensuite pendant 25 minutes.

BON APPÉTIT =)